醋泡黑豆是一種歷史悠久的養生方法。它的主材黑豆是傳統的養生食材。我國民間有諺語：“要想長壽，常吃黑豆。”許多古籍中也都記載黑豆能夠“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。而有研究表明黑豆在PH值小于7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。九度米醋的酸度比一般的米醋強，所以它的功效比普通醋泡要強。因此，九度米醋泡黑豆是對人體很有好處的食療方法。

九度米醋泡黑豆的做法是將炒至7成熟的黑豆放入九度米醋中封瓶浸泡一個月左右才可食用。常吃九度米醋泡黑豆可以降血壓、降膽固醇，延緩衰老，而且對視力下降，頭懸目眩有奇效。