豬腳就是豬的四蹄，豬蹄分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類(lèi)似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。那么，對(duì)于如此美味高營(yíng)養(yǎng)的食物該如何保存呢？

豬腳最好趁新鮮制作成菜，放冰箱內(nèi)可保存幾天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的豬腳，可把豬腳剁成兩半，在表面涂抹上少許黃油，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。

臘豬蹄也是一種常用的長(zhǎng)期保存豬蹄的方法。豬蹄用湖北傳統(tǒng)的方法腌制風(fēng)干，在腌制風(fēng)干的過(guò)程中，豬蹄里的油脂會(huì)慢慢出來(lái)，最后豬蹄干干的，就剩下純粹的皮和肉了。

如果豬蹄沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制，吃起來(lái)會(huì)比較肥膩，讓人感覺(jué)吃不了幾塊就飽了。而用腌制好的臘豬蹄燉菜，它會(huì)慢慢在湯水的煮制中豐滿起來(lái)，但那是水，而不是油脂。臘豬蹄的口感帶有瘦肉的特點(diǎn)，干而不柴，香而不膩。煮好的乳白色的豬蹄湯令人饞涎欲滴，那種入了湯的臘味更是非常特殊，獨(dú)特的風(fēng)味使其成為受人歡迎的美味食材！