人們常說的龍井茶最正宗的當(dāng)屬西湖龍井，龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶的品種不止西湖龍井這一種，其他地方也有產(chǎn)龍井，龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、大佛龍井、錢塘龍井、越州龍井四種。除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它產(chǎn)地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以大佛龍井為勝。特級龍井茶需要在鐵鍋里用手翻炒，一次只能炒250克茶青，需耗時30分鐘。茶鍋用電器加熱一般保持在250氏度左右，工序非常嚴(yán)謹(jǐn)。

西湖龍井正是龍井茶最早的品種——群體種，該品種的種植面積僅限于西湖產(chǎn)區(qū)，面積十分有限。這一品種的香味和濃度都適宜，回甘持久，一般適合炒制成綠版，湯色清綠明亮。

龍井43是由群體種中經(jīng)過精心挑選培育而出的無性系國家級龍井品種。龍井43炒制出來的綠茶湯比較清綠明亮，香味和茶的濃度都很均勻。

平陽特早茶葉采摘與四月中下旬，發(fā)芽的密度較大，幼芽的能力較強。此品種最大的特點是香氣高，同一時期采的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

浙江龍井中品質(zhì)最優(yōu)的大佛龍井產(chǎn)于中國名茶之鄉(xiāng)浙江省新昌縣，主要分布于海拔400米以上的高山茶區(qū)。大佛龍井外形扁平光滑、尖削挺直，色澤綠翠，香氣持久、略帶蘭花香，滋味甘醇，具有典型的高山茶風(fēng)味。大佛龍井內(nèi)含茶多酚16.3%左右，營養(yǎng)價值高，而且還有很好的保健功能。