在制作碳烤生蠔的步驟里面，除了要準備好蒜蓉醬料外，對生蠔的選購也是馬虎不得的。那么碳烤生蠔的生蠔怎么選呢？由于生蠔是一種海鮮，因此若想好吃的話，就要講求一個“鮮”字。因此在挑選生蠔的時候，要選活的。那么除了這個外，還要選擇適合自己吃的，最后還要懂得怎么辨別組長的生蠔。

生蠔是否是“活”的

在挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的家伙。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蠔；若是連關殼的力氣也沒有的，想必是已經一命嗚呼了。

生蠔是“適合”自己的

如果喜歡品嘗比較柔軟口感的就挑小一點的生蠔，若買了生蠔回家，千萬不要把生蠔泡在淡水里頭或者封在密不通風的塑料袋中，而是應該放在一個干的容器里，蓋上一塊潮濕的布來保持生蠔的濕度及環境的溫度（最好存放在5到8攝氏度的冰箱里），這些生蠔就至少可以待上1個禮拜，而且新鮮生活稀世美味喔！

生蠔是“真”的

現在市面上會出現組裝生蠔，這種生蠔就是假的生蠔。那么怎樣才能識別這種騙局，不再當傻子呢？在挑選生蠔的時候，用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是“組裝生蠔”。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心了。