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酸菜鹵肉的宜忌人群

酸菜鹵肉的宜忌人群

酸菜鹵肉開胃,增強(qiáng)食欲的功效很明顯,但是并不是說人人都適合吃酸菜鹵肉的,有的人也并不適合吃的哦,下面媽網(wǎng)百科給您羅列出宜忌人群,您可以對號入座,看看自己是否適合吃哦!

一、酸菜的食用禁忌

酸菜與致癌

傳統(tǒng)方法腌漬酸菜,使用的是大缸等開放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發(fā)酵,   在乳酸菌繁殖的同時(shí),其它雜菌也生長,其中有些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸,有些能合成胺,二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺,實(shí)驗(yàn)證明,亞硝胺能致癌.隨者科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,腌酸菜生產(chǎn)工藝也發(fā)生了質(zhì)的變化.工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜采用純?nèi)樗峋臃N,控溫發(fā)酵,能抑制雜菌生長,所以不含有雜菌合成的致癌物質(zhì)亞硝胺,因此,吃純?nèi)樗峋l(fā)酵的酸菜不會致癌.

酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。冬季是制作泡菜的最佳季節(jié),其他季節(jié)也可制作,但不如冬季的質(zhì)量好。

二、鹵肉的食用指南

增加食欲,有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外,還能達(dá)到開胃,增加食欲的目的。

醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、鹵雞翅、鳳爪等醬鹵肉制品都是消費(fèi)者十分喜愛的食品。盡管這些食品已納入QS管理范圍,但國家質(zhì)檢總局昨日公布的抽檢結(jié)果顯示,合格率僅87.5%,而且不合格產(chǎn)品的問題較多,除了有菌落總數(shù)超標(biāo)14倍的,還有復(fù)合磷酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物超標(biāo)數(shù)倍的。所以不能多吃,應(yīng)該適當(dāng)?shù)某裕?

1、糖尿病患者不宜多食

2、血脂高者慎食

3、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食

4、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食

5、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食

6、腎病、膽固醇過高患者忌食

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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