四川鹵肉在全國是比較出名的，其中多以紅鹵為主，就是加糖色鹵制的食品呈金黃色。無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨(dú)的烹飪法存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法，也是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。下面我們就一起來了解一下四川鹵肉的做法。

主料：五花肉500g、排骨300g

輔料：辣椒適量、醬油適量、料酒量多、冰糖適量

做法：

1、備好辣椒，排骨，五花肉；

2、鍋內(nèi)加水，煮至溫?zé)幔瑢⑷忪讨疲?

3、熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋；

4、煎炒至肉塊出油，外表微酥黃；

5、將辣椒切塊鋪在砂鍋底部；

6、將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖；

7、加入適量醬油及料酒；

8、燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關(guān)火燜至半小時入味即可。

小貼士：

鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。