鹵肉飯是臺灣當地比較出名的一道風味小吃，當然不同的人做鹵肉飯可能會有不一樣的風味。主要是因為鹵肉飯的主要部分為肉汁跟肉醬，其味道的多樣也會導致鹵肉飯的多樣性。那么我們應該怎樣來做鹵肉飯呢？下面媽網百科就為我們介紹一下鹵肉飯的做法。

材料：大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法：

1、制作油蔥酥

(1)將干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；

(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；

(3)中火燒熱油鍋，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；

(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；

(5)將油蔥酥放入密封袋，用搟面杖壓碎。

2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；

3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；

4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。

7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。

8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。