說到米線，最有名的就是過橋米線。過橋米線是云南的特色食物，不過米線還有很多其他的做法，不同做法所呈現出的米線口味都不同哦！為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！

1、過橋米線

材料：米線(適量)、雞肝(適量)、雞油(適量)、香蔥(適量)、精鹽(適量)、調味鮮(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)。

做法：將備好的雞肝切片，雞油切碎，香蔥切段。切好的雞油放進鍋里煸出油。切好的雞油放進鍋里煸出油。撈出油渣，放進切好的雞肝，姜片。加適量的精鹽炒勻，調入料酒去醒。再放適量的清水燒開，調入調味鮮。再放進準備好的米線煮開。調入雞精，蔥花出鍋即成。過橋米線即成。

2、麻辣燙米線

材料：米線(適量)、油麥菜(適量)、香菜(適量)、開花牛筋丸(適量)、魚豆腐(適量)、脆皮腸(適量)、蒜香烤腸(適量)、火鍋底料(適量)。

做法：米線提前用溫水泡發。將魚豆腐和開花牛筋丸切片處理。蒜香烤腸切片。脆皮腸用刀小心的在頂部劃十字刀。油麥菜洗凈，從中間掐成兩段。香菜切碎備用。炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。加入高湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸。湯汁沸騰時，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。另取一鍋，加入清水，煮開，下入泡發的米線燙熟。在米線燙好之后，加入油麥菜，燙軟即可。將米線和油麥菜撈出瀝水后放入砂鍋內。放入香菜，然后澆上熬制好的湯汁和煮好的各類香腸，即可食用。