說(shuō)起白玉姑和肉的挑選方法都要遵循看、摸、聞三個(gè)步驟，挑選白玉姑是為了避免我們買(mǎi)到含有增白劑的白玉姑，而挑選豬肉是為了避免買(mǎi)到病死豬肉和注水豬肉。所以白玉姑和肉的挑選方法特別注意這2項(xiàng)，白玉姑和肉的挑選方法有？

1、挑選新鮮豬肉避免買(mǎi)到病死豬肉和注水豬肉，挑選方法首先是看豬肉的外觀新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅。豬肉光澤，沒(méi)有液體流出，肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)，而且略帶點(diǎn)腥味。用手指壓下豬肉，豬肉有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

2、對(duì)于病死豬肉一般是不可食用的所以我們需加倍甄選，死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復(fù)。

3、做白玉姑炒肉還需學(xué)會(huì)挑選豬身不同部位的豬肉，這樣口感會(huì)好，可以挑選購(gòu)買(mǎi)前排肉、夾心肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、里脊肉這些部位的肉。

4、白玉姑的挑選主要是選大小相同，色澤一樣且沒(méi)有損傷的白玉菇，由于現(xiàn)在白玉姑多是人工養(yǎng)殖，所以需加倍防范是否購(gòu)買(mǎi)到含有漂白劑成份的白玉姑，挑選方式是一看白玉菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來(lái)很濕很亮，有水洗的感覺(jué)，在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑。摸菇面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感。要選擇氣味純正清香，沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的。