鹵肉的制作成功與否，上色也是很關鍵的一步，畢竟鹵肉吸引人也有顏色誘人的因素呢！那么，鹵肉是怎么上色的呢？

一般來說，鹵肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。

炒糖色時，在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最后在鹵水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。

此外，還可以慢火熬制香料，或用醬油加糖上色。

上面這幾種方法都是安全健康的，大家不妨大膽試試。