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鹵肉的做法

鹵肉的做法

在制作鹵肉的時候,除了上色之外,更重要的是鹵水的制作,這關系到鹵肉的味道是否美味可口。一起了解下鹵肉的做法。

鹵水制作

1、將鹵藥包配方分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。

3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

鹵肉的制作

1、用后腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗干凈,切成三大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。

2、將炒鍋放旺火上,同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水,熬出香味即成鹵水。

3、將豬肉放入鹵水中燒開,然后改用小火,將肉鹵至肉香,質爛即成,吃時切成片,淋入少許醬油、麻油。



* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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