優質的馬步魚干，肉質硬實，吃起來齒頰留香，因而受到眾多人的青睞。那么，馬步魚干的選購方法是怎樣的呢？

馬步魚干的品質等級可分為三種情況，具體區分如下：

1、一級品馬步魚干。一級品的馬步魚干，其外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。

2、二級品馬步魚干。二級品的馬步魚干，其外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干的魚肉中含鹽量不超過20%。

3、三級品馬步魚干。三級品的馬步魚干，其外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

值得注意的是，不宜經常食用馬步魚干。因為馬步魚干富含大量的蛋白質，而當攝入的蛋白質過多，超過人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。另外，食用魚干后，應多喝水、豆湯，以免因攝入鹽分過多而引起口渴。