白玉菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣的地方是白玉菇含有的蛋白質(zhì)較一般蔬菜更高，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)為人體的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織，如毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成。所以，人體每日飲食需要的蛋白質(zhì)含量較高。

另外，白玉菇所含有的氨基酸比例合適，還有多種微量元素，大量多糖和各種維生素等人體必需物質(zhì)，為起到良好的保健作用應(yīng)長(zhǎng)期食用。

每100克鮮品中含磷：116 mg，鐵：1.1 mg，鋅：0.6 mg，鈣：6.0 mg，鎂：9.4 mg，鈉：1.9 mg，鉀：423 mg，總氨酸：1.74%，維生素B2：138 ug，維生素B5：1.84 mg，維生素C：0.55 mg，維生素D：9.87 ug，維生素E：95.5 mg。

食用白玉菇不但可以很好的吸收它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用帶來(lái)的保健功效，還可以當(dāng)作一種減肥食物食用。從能量含量來(lái)說(shuō)，每100克新鮮白玉菇所含能量為熱量27.00大卡，碳水化合物3.80克，脂肪0.40克。