面條魚干以味美為名，面條魚干的營養價值以富含高蛋白、氨基酸、高熱量而成為銀色透明魚類的代表。而且面條魚干脂肪含量低也不像其它魚類那樣多刺，適宜小孩、老人等人群食用。

據測定每100克可食用面條魚干含：水分89克，蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

面條魚干的熱量1709焦耳，相當于427大卡熱量，特別適合體力消耗較大的人群。另一含量較高的脂肪，油、脂肪、類脂的總稱為脂類。脂肪可溶于多數有機溶劑，但不溶解于水脂肪分為三個大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。是人體細胞內良好的儲能物質，主要提供熱能；保護內臟，維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動等等。脂肪也作為細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關系，所有脂肪是生物體的能量提供者。