食用油是我們天天都要接觸的東西，面對現在市場上林林總總的食用油，消費者真是一頭霧水，究竟哪種食用油比較適合我們？我們該如何選擇？

大豆油：含油酸高達68％

營養學界把油酸稱為“安全脂肪酸”，油酸含量是評定食用油品質的重要標志。經測算，花生油中含油酸高達42~68％，在人體脂肪代謝中可降低血液中有害膽固醇。因此，花生油對預防心血管疾病有良效。而且花生油一般都采用先進的壓榨工藝，剔除了花生油中的有害物質，又保持了花生的天然營養和原汁原味，最大限度地保留花生中的活性物質。

但是花生容易感染霉菌而分泌出黃曲霉毒素B1,這種毒素是自然界中最強烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。消費者一旦食用這些劣質有害的花生油，對身體危害極大，因此，我們一定要選擇符合國家標準的花生油。

菜籽油：警惕高芥酸

它含單不飽和脂肪酸非常高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。但如果你心臟功能不大好，就應當遠離菜籽油了。因為菜籽油中的芥酸含量非常高，它是一種脂肪酸，容易誘發“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，危害身體健康。因此，醫學專家警告，患有各類心臟病的患者，尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者應盡量不吃高芥酸菜籽油。