要烹制出一道美味的佳肴，除了講究烹調技巧之外，食物的新鮮、好壞也是非常重要的，當然，生蠔也不例外。那么，生蠔的選購方法是怎樣的？

在選購優質生蠔時，要注意挑選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的生蠔，其外殼是稍微打開的，這表示在煮之前是活的。如果是死后去煮的生蠔，其外殼是緊閉的，因為活著的生蠔，在煮的時候會有反應，故其外殼會張開，而死的生蠔在煮的時候是沒反應的。

生蠔買回家后，也要做好存儲工作。新鮮的生蠔在溫度很低的情況下，如0℃以下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥厚度會有所下降，口感也會發生變化。因此，生蠔最好現吃現買，盡量不要存放。

另外，盡管生蠔可以生吃，但由于其體內存在寄生蟲，生吃生蠔有可能將其中存在的寄生蟲帶入人體，從而引起被感染的風險。因此，盡可能食用煮熟的生蠔，以避免寄生蟲帶來的風險。還有，食用生蠔時，盡量不要與寒涼性食物同食。因為生蠔屬性微寒，如果在食用時還吃西瓜、梨、雪糕、冷飲等寒涼食物，容易引起身體不適，出現腹痛、腹瀉等癥狀。