皮蛋腌好后，自然就要制作成菜肴啦！皮蛋做法廣泛，可涼拌、熬湯或做粥等。下面一起來看看皮蛋怎么做好吃吧！

一、涼拌皮蛋豆腐

材料：內脂豆腐、皮蛋、醬油、老醋、香油、芝麻、蔥花

1、內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上

2、皮蛋去殼，切成小粒，鋪在豆腐上

3、在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可

二、黃瓜皮蛋湯

材料：黃瓜、皮蛋、鹽、味精

1、黃瓜洗凈切片，皮蛋切成小瓣。

2、鍋內倒少許油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，燒開。

3、下入黃瓜煮至綿軟，加入適量鹽，味精即可。

三、皮蛋瘦肉粥

材料：大米半碗，瘦肉50克，皮蛋1個，姜片3片，油，鹽

做法：

1、約半碗米淘洗干凈后，要用半湯匙的油、半小勺的鹽拌勻，腌至少半小時，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不顯油膩

2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切絲后，放1湯匙的鹽，1小勺的油腌制，至少腌一個晚上

3、水開后，加入腌制的米和咸肉，大火燒開后轉小火，煮1個小時就可以煮出一鍋綿軟的粥

4、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮開，放進碎皮蛋，再煮半個小時，撒上蔥花，就可以吃上咸香撲鼻的咸瘦肉皮蛋粥了