魚干，一般以青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等種類的魚為原料，經過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成的水產品。那么，魚干的營養價值有哪些呢？

與新鮮魚相比，魚干中的營養成分都有所下降，富含蛋白質可謂是魚干的最大營養價值了。因此，魚干是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食物時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，不妨加點魚干作為零食，這樣可有效地補充營養。出門旅行時，可適當吃一些魚干，也有利于維持體能。

值得注意的是，不能經常食用魚干。因為魚干富含大量的蛋白質，而當攝入的蛋白質過多，超過人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。所以，即使魚干的味道很好，也不能貪吃，否則會使身體健康出現問題。

另外，魚干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用魚干，不會對身體造成危害，但如果經常食用魚干或一次性過量食用魚干，就很可能導致亞硝胺攝入過量，從而對身體造成危害。