甜面醬的營養主要來源于其發酵過程，發酵是一種十分傳統的食物制作方法，甜面醬的主要原料面粉在發酵過程中會產生麥芽糖和葡萄糖，它們給身體補充糖分，也是重要的能量來源，而且這些糖類也是甜面醬甜味的原因。

甜面醬中還含有氨基酸，是由蛋白質分解而產生的，它為甜面醬增加咸味，食鹽在甜面醬中的作用也很大，增加了甜面醬的咸味，可以增加人的食欲，是一種開胃健胃的食物。