關于剁辣椒的挑選和保存，好的剁辣椒吃了對身體無害，而不好的剁辣椒會影響身體健康。剁辣椒保存好了，可以保持口感的美味。那么剁辣椒怎么挑選和保存呢？

選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。不宜用干癟的辣椒，這樣的辣椒做出的味道不如鮮辣椒的好吃。

剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，夏天的時候可以放入冰箱延長保存時間。保存辣椒的時候不要讓辣椒沾上油，水最好也不要沾上。