土豆的功效和作用

土豆別稱：馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋、洋番薯。土豆擁有“十全十美的食物”之稱，因其營養價值極高，營養成分不僅全面且結構合理。土豆可作為糧食飽腹，亦可作為菜肴烹調。作為食材的土豆可燒烤煎炸，如烤土豆、法式炸薯條、炸薯片等，香酥美味；土豆亦可熱炒、煮湯，作為蔬菜食用；還可磨粉用以制作速溶全粉以及糕點等。土豆能夠為人體提供大量的熱能，但其塊莖水分多，脂肪少（僅為1%），淀粉含量亦僅為20%，又富含膳食纖維，容易使人產生飽腹感，因此相較于其他諸種主食，土豆是最不易令人發胖的，甚至有利于減肥。需要注意的是，土豆比較容易吸收脂肪，因此烹調時若加入了油脂，其他富含脂肪的食物就要相應削減了。另外，土豆中含有一種有毒物質生物堿，土豆皮及發芽土豆中含量尤多，食用土豆時注意去皮干凈，且不要食用發芽土豆。孕婦尤需注意，若攝入生物堿過多，可能引起胎兒畸形。