面筋的功效和作用？

面筋是一種植物性蛋白質，它由麥谷蛋白質和麥膠蛋白質組成。一般人都可以吃面筋，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時的時候吃。
面筋的做法為將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的就是面筋了。把面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成，將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
      面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。每100克油面筋含能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克。