豆瓣醬的功效和作用

豆瓣醬別稱：蠶豆醬。豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆制品，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是以黃豆或是蠶豆和面粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。豆瓣醬是四川菜的必備佐料，四川以臨江寺所產乾隆御賜豆瓣醬和郫縣豆瓣醬最為正宗。其中郫縣豆瓣的傳統制作技藝被列入中國國家級非物質文化遺產名錄。