小麥的功效和作用

小麥別稱：麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥。

小麥是世上分布最廣的糧食作物，全世界有43個國家以小麥為糧食，有35%-40%的人以小麥為主要糧食。 

小麥富含人體所需的各種營養物質，富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。

小麥粉中所含有的面筋蛋白可能會引起少數人的不適反應，如腹脹、慢性腹瀉、嘔吐、便秘等，俗稱“麩質過敏癥”。