從材料上說，鐵鍋分為兩大類，一類是精鐵鍋，另一類是鑄鐵鍋。鑄鐵鍋比較常用，又叫生鐵鍋。經常用鐵鍋烹飪食物，有很多好處，如補鐵等，挑選時要選材質好的鐵鍋。哪種鐵鍋材質更好呢，又要如何挑選？這2個黃金法則爸媽要知道！

黃金法則1：鑄精鐵鍋各有所長，應按實際需要來選購

生鐵鍋主要材料是灰口鐵，制成方法為燒鑄，具有傳熱均勻、傳熱慢的優點，但也有具有紋路粗糙，容易裂的缺點。與生鐵鍋相比，精鐵鍋傳熱更快，外觀更精美，由黑鐵皮鍛壓制成。價格方面，生鐵鍋更為便宜。關于兩者的優缺點，還有一種說法，用生鐵鍋煮東西時，當火溫度超過200攝氏度，鐵鍋會散發熱能，并將熱能傳遞給食物，而精鐵鍋不會在火溫超過200攝氏度時散發熱能，將傳遞給食物，而是火溫還沒到就直接把熱能傳給食物。另外，精鐵鍋傳熱不均，容易出現粘鍋現象，但用料好，鍋內溫度能達到更高，清潔也方便，清潔后鐵鍋光滑發亮。

黃金法則2：鐵鍋選購要一看二聽三察

一“看”，看鍋面是否有不規則條紋，是否光滑，雖不要求鍋面“光滑”如鏡，但也不能太粗糙。如果鍋面凸起一小塊，質量多有問題，購買時需注意。二“聽”，輕輕用硬物敲打一下鐵鍋，聲音越響，質量越好，如敲打時用手觸碰還有振動感，則表明為上品。三“察”，仔細觀察鍋面是否有銹斑，銹斑多說明鍋存放時間長，鍋內組織穩定性高，使用時不易裂。

鐵鍋容易生銹，鍋面有銹斑，煮菜時銹斑摻雜在菜中不利于人體健康，對人體肝臟有危害，所以，在使用鐵鍋時，應遵守一定的原則。這些原則要記牢：

1、炒完一道菜，不要馬上炒第二道菜，要先把鍋刷干凈，然后再繼續炒別的菜。每次炒完菜，記得將鍋內壁清洗干凈，不然鍋面很容易生銹。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯，因為鐵鍋含鐵豐富，人攝入太多也不好，建議用電飯煲或湯煲煮湯。

3、不要把剩菜放在鐵鍋中，隔一天再取出來吃，因為鐵鍋會溶出鐵，破壞蔬菜中的維生素。

4、清洗鐵鍋時最好不要用清潔劑，如果鍋面有銹斑，建議用醋來清洗。

5、鐵鍋使用時間長，表面有銹斑，外面掉黑渣，最好不要繼續使用。

6、最好不要用鐵鍋熬煮中藥，會降低藥性，也不要用鐵鍋熬煮綠豆，會破壞綠豆中的營養元素。

鐵鍋有異味，爸媽會不愿用它來炒菜；鐵鍋油漬太多，油味重，炒菜時會沾到菜中，影響菜的顏色。所以，及時清除鐵鍋異味尤為重要。鐵鍋異味如何除呢？5大方法速get！

1、新鐵鍋除異味。新買的鐵鍋都有一股怪味，用火燒時味道更濃，使用應清除怪味，先燒紅空鍋，然后把菜屑放進去，再倒入水，煮一刻鐘，怪味就會去除。

2、除鍋內油漬味。炒完菜，加水清洗鍋面時，會聞到一股油漬味，而去除油漬味的方法是在鍋內放一雙沒有油漬的筷子，這樣油漬味就會有所減輕。

3、除豬肉異味。在鍋內加幾塊桔子皮，然后再熬煮豬肉湯或排骨湯，煮完后鐵鍋就不會留有豬肉味，另外，加桔子皮還能增加湯的鮮味。

4、除魚腥味。魚腥味比較難除，需用白酒反復擦洗鍋面，然后再用清水沖洗，待晾干后，味道就會消失。如果找不到白酒，可以用茶葉代替，茶葉也有除異味的效果。

5、除鐵銹味。鐵鍋用久了難免會有一股難聞的鐵銹味，此時，用番薯皮加水熬煮一會兒，鐵銹味就會去除。

鐵鍋的使用壽命跟日常保養息息相關，掌握必要的鐵鍋保養方法，能夠讓鐵鍋的壽命大大延長。那么鐵鍋養護有哪些妙招呢？下面這些方法均有效:

1、使用鐵鍋前先放一些油，并讓鍋面每個位置都沾到油，方法可以為使勁左右搖晃，也可以為用鍋鏟將油均勻灑在鍋面各個位置。灑完油后放置一天然后再開始炒菜，這樣鍋面就會形成一層保護膜，阻止鐵銹生成。

2、用完鐵鍋后，記得將殘留的物質倒掉，然后清洗干凈。如果鐵鍋中有燒焦的菜渣，難以清洗，可以用熱水先浸泡二十分鐘，然后再刷干凈。

3、每次炒完菜，記得將鐵鍋擦干凈或者加熱烘干，這樣做的目的是保持鐵鍋干燥，不易生銹。如果鐵鍋表面有水，時間長了，鐵鍋會有銹斑。

4、干凈的鐵鍋應懸掛起來，不要直接放在地上，因為地面濕氣重，容易弄濕鐵鍋，導致鐵鍋生銹。

5、鐵鍋保養最后一步是保持廚房通風，最好每次做完飯都將廚房的窗戶打開，讓室內水汽蒸發掉。若天氣潮濕，廚房濕氣重，建議開抽風機。

嚴格來說，并不是所有的食物都適合用鐵鍋來烹飪，因為有的食物成分容易與鐵鍋中的鐵元素發生反應，造成食物本身營養被破壞。以下列舉了幾種不宜用鐵鍋烹飪的常見食物，大家不妨適當避免哦。

1、番茄醬。最好不要用鐵鍋煮西紅柿或熬煮番茄醬，因為西紅柿含酸性高，會破壞鐵鍋上的保護層，降低鐵鍋的使用年限。另外，用鐵鍋熬煮番茄醬還會讓鐵鍋產生一股金屬味，所以煮番茄類食物建議不要用鐵鍋，改用不銹鋼鍋。

2、紅酒燉肉。鐵鍋保護層比較薄，如果烹煮肉類時在鍋中加入紅酒，會溶解鍋內的保護層，建議不要用鐵鍋烹飪紅酒燉肉。另外，食物中的酸也會溶解出鐵鍋中的少部分金屬，破壞食物中的維生素，讓鮮味大打折扣。

3、甜點。理論上，用平底鐵鍋可以烹飪甜點，它可以使甜點更加美味，但甜點的殘留味道會滲入其他菜色，發生串味，所以最好還是不要用鐵鍋烹飪甜點。

4、煎蛋。鐵鍋保護膜比較薄，不適宜用來煎蛋。通常情況下，用鐵鍋煎蛋，雞蛋容易粘在鐵鍋表面，影響雞蛋的賣相。另外，雞蛋粘在鐵鍋上，清洗起來費力，所以建議最好不要用鐵鍋煎蛋，改用搪瓷鍋。

5、魚。魚片和雞蛋一樣容易粘鍋，增加清洗難度，盡量不要用鐵鍋煮，建議也改用搪瓷鍋。

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