山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與大家常吃的滋補(bǔ)佳品山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。山藥豆中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。

山藥豆中含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素等，能有效提高人體的免疫力，達(dá)到降低血糖等食療功效。多吃山藥豆能給人體補(bǔ)充多種維生素，營(yíng)養(yǎng)全面。

山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物質(zhì)元素，它們是人體不能自身合成的營(yíng)養(yǎng)素，但是卻不可或缺。

山藥豆中的大量膳食纖維同樣也是利于腸胃消化的，有腸胃問(wèn)題、容易腹瀉、消化不良的朋友都不妨多吃一些山藥豆。臨床上山藥豆也常用來(lái)治療脾胃虛弱，食少體倦、泄瀉等病癥。

這些元素的攝入過(guò)量、不足、或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病。因此，食用山藥豆具有抗病、防癌、延年益壽等多重功效。

山藥豆是山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”，有著很豐富的食療作用。山藥豆的食療功效不僅僅體現(xiàn)在養(yǎng)肺益陰、補(bǔ)腎固精這兩方面，適量食用還可以達(dá)到強(qiáng)身保健的效果。還沒(méi)有嘗過(guò)山藥豆的朋友不妨跟著媽網(wǎng)百科一起了來(lái)詳細(xì)了解一下吃山藥豆具體有哪些好處吧。

1、降低血糖：山藥豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。

2、潤(rùn)肺養(yǎng)胃：山藥豆益肺氣，能夠治療痰多咳嗽等疾病，同時(shí)也能夠調(diào)理腸胃。

3、健脾止瀉：山藥豆是脾胃的補(bǔ)品，能夠防止腹瀉。脾胃虛弱容易腹瀉的朋友不妨多吃。

4、提高免疫力：山藥豆能夠提高身體的各項(xiàng)機(jī)能，防止動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

5、潤(rùn)膚祛燥：山藥豆能夠潤(rùn)澤皮膚，滋養(yǎng)毛發(fā)，防止皮膚干燥老化等現(xiàn)象。

山藥一直都被奉為物美價(jià)廉的滋補(bǔ)佳品，但是很少有人知道，山藥豆同樣也是營(yíng)養(yǎng)又美味。山藥豆的做法也非常多，可以煲湯、做菜，最經(jīng)典的山藥豆的家常做法就是熬粥以及做拔絲，口感都很面，令人回味無(wú)窮。

冰糖拔絲山藥豆

材料：山藥豆500克，料酒，紅燒汁，姜，蒜，糖，鹽，麥芽糖

1、山藥豆500克，料酒、紅燒汁、姜、蒜。

2、鍋入油炒香蒜末姜末，倒入一勺紅燒汁。

3、加適量水，倒入一勺料酒、少許糖。

4、將山藥豆倒入湯汁內(nèi)小火燜，開(kāi)鍋后按個(gè)人口味加適量鹽繼續(xù)燜至少許湯汁關(guān)火即可。

注意：熬糖稀時(shí)一定要小火不停的攪拌，能拉出絲來(lái)立即關(guān)火。也可放油炒糖稀，都是勤攪拌才行，不然會(huì)胡鍋底，炒出來(lái)的糖也是苦的。

山藥豆薏米紅豆粥

材料：山藥豆，薏米，紅小豆，香米，冰糖

1、薏米、紅小豆洗凈，加溫水浸泡一夜。

2、山藥豆挑凈（一定要剔除不好的豆），洗凈干凈，香米洗凈。

3、凈鍋加足水，下入薏米和紅小豆煮20分鐘，下入香米再煮半小時(shí)左右至熟爛。

4、加冰糖調(diào)味煮至稠狀即可。

山藥豆雖然貌不驚人，但營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于口感與“內(nèi)在”兼?zhèn)涞暮檬巢摹５牵剿幎挂灿衅涮厥鈱傩裕袀€(gè)別體質(zhì)的朋友是不適宜食用的，否則很可能會(huì)影響健康。到底哪些人不宜吃山藥豆呢？一起來(lái)看看！

1、食少體倦、有腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食山藥豆，山藥豆具有促進(jìn)消化、改善胃腸功能。但需要注意的是，大便燥結(jié)及腸胃積滯者不宜食用，如果吃后出現(xiàn)便秘可以減量，隔一段時(shí)間再吃。

2、山藥豆有有調(diào)節(jié)糖代謝、減緩血糖吸收的作用，因此山藥是糖尿病病人的食療佳品。但是山藥豆中的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后應(yīng)適當(dāng)少吃主食，或者是少量食用山藥豆，以控制血糖平穩(wěn)。

3、山藥豆中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

適量食用山藥豆有利于脾胃消化吸收功能，它是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品，又是有生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效的良藥。但是食用山藥豆也并非百無(wú)禁忌，除了有個(gè)別人群不宜食用山藥豆外，其他人群在食用時(shí)也需要注意以下吃山藥豆的注意事項(xiàng)。

1、山藥豆不可與堿性藥物同服。胃腸道不好的人吃山藥豆時(shí)，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥豆中的淀粉酶失效。

2、山藥豆中富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥豆。

3、發(fā)芽了的山藥豆不宜食用，雖然目前仍沒(méi)有確切說(shuō)法證明其到底有沒(méi)有毒，但是為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，大家最好還是不要食用。發(fā)芽了的山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所降低，不利于健康。