山藥豆長得有點像土豆，吃起來的口感也是粉粉面面的，味道很不錯。山藥豆的吃法也不少，可以直接蒸熟了吃，也能用來煮湯、煮粥、煮糖水等等，不同的做法有不同的風味。到底山藥豆怎么做才好吃呢？趕緊來跟著媽網百科學兩招吧！

山藥豆紫薯糖水

材料：山藥豆，紫薯，水，糖少許

做法：取適量山藥豆洗凈，紫薯洗凈切丁；將兩者一同放入高壓鍋內；加入適量水；放入白糖，壓至材料軟爛即可食用。

山藥豆蔬菜粥

材料：粳米，山藥豆，菠菜，水，鹽

1、將菠菜洗凈，放入沸水中焯2分鐘，撈出晾涼，擠出水分。

2、山藥豆洗凈，大米淘凈，將大米和山藥豆放入高壓鍋內，加入適量水。

3、放入一點點的食用堿，蓋上蓋煲至米粒和山藥豆剛好成熟。

4、排出壓力鍋內的氣，加入切好的菠菜段，攪拌一下，放入鍋里再煲幾分鐘。

5、煲好后，排出壓力鍋內的氣，加入食鹽和其他調味品（依個人口味）晾涼即可食用。

油炸山藥豆

材料：山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、淀粉適量

1、將山藥豆洗干凈，放入大碗中。

2、往碗中加白糖、淀粉、雞蛋清、調勻后加面粉。

3、搖晃山藥豆，讓它們黏上面粉變成球狀。

4、用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。

山藥豆的營養價值非常高，其中富含多種人體所需的營養元素。山藥豆中除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。另外，山藥豆還含有葉酸，對孕媽媽來說同樣也是補益佳品。

山藥豆中含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素等，能有效提高人體的免疫力，達到降低血糖等食療功效。多吃山藥豆能給人體補充多種維生素，營養全面。

除此之外，山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物質元素，它們是人體不能自身合成的營養素，但是卻不可或缺。這些元素的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病，具有抗病、防癌、延年益壽等多重功效。

山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰、補腎固精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。這些功效與山藥基本上差不多，所以說吃山藥豆同樣也可以達到強身保健的功效。關鍵是，它的口感同樣也不錯，做法更是不少。

1、潤膚祛燥：山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛發，防止皮膚干燥老化等現象。

2、降低血糖：山藥豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。

3、潤肺養胃：山藥豆益肺氣，能夠治療痰多咳嗽等疾病，同時也能夠調理腸胃。

4、健脾止瀉：山藥豆是脾胃的補品，能夠防止腹瀉。脾胃虛弱容易腹瀉的朋友不妨多吃。

5、提高免疫力：山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體免疫力。多汗、反復感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥豆或者是山藥的攝入量。

山藥豆和土豆一樣，儲存久了也會發芽。發芽的土豆是不能吃的，這一點相信大家都有所了解，那么，山藥豆發芽能吃嗎？關于這一問題，不同的人有不同的看法。我們一起來看看。

有些人認為山藥豆即使發芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發芽土豆那么嚴重，因此山藥豆發芽也能吃。有些朋友則認為，山藥豆發芽不能吃了。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，并伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽后應該盡量避免食用。

營養學專家建議，山藥豆發芽之后雖然沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身所包含的營養元素在發芽的過程中也有所變化，營養價值有所下降，所以沒有新鮮的那么有益。對于腸胃功能較弱的朋友來說，吃了發芽的山藥豆還可能會引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。

山藥豆的滋補效果非常不錯，也是健脾補腎的佳品，同時還能治食欲不振，所以也是適合孕婦食用的。孕媽媽在懷孕期間適量地吃山藥豆能夠有效改善食欲不振的狀況，緩解孕吐帶來的不適，有利于孕婦的身體健康和胎兒的健康成長。孕媽大可放心吃山藥豆，不用擔心對身體有什么副作用。

另外，孕期女性朋友會出現尿頻的現象，吃一些山藥豆可以緩解這一癥狀，有效益氣滋補。懷孕早期孕媽媽一定要保持充足、均衡的營養，尤其是多種維生素礦物質的補充，包括維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、鈣、鐵、鋅等能有效促進胎兒細胞分裂，并預防營養素缺乏而引起的流產、畸胎、胎兒大腦發育異常。適量食用山藥豆不僅能補充這些營養物質，還有不少的食療功效，益處多多。