燴烏魚蛋可以說是屬于山東人民的一道創新又不失美味的菜肴，其做法也簡單。這道菜酸咸辣鮮、適口不膩、質地軟嫩。

1、簡易烏魚蛋的做法

材料：烏魚蛋150克，芫荽2克、胡椒粉2克，蔥末2克、姜末2克、鹽2克、料酒10克、味精10克、醋50克、大油50克、香油5克、水淀粉60克、高湯適。另外還需要鹽、麻油、淀粉、黃酒、蔥、醋、香油適量。首先要將烏魚蛋洗凈后用水煮開，煮幾次后就開始剝皮弄成片再繼續煮，撈出后將其和香菜一起放入盤子加適量的鹽、味精和料酒、姜絲和蔥等，攪拌均勻。在鍋中加上高湯用大火燒開，加入淀粉勾芡的汁水，也將烏魚蛋連同配料一起加入鍋中。待到燒開后加入少許的香油和胡椒粉便可以盛出上菜了。

2、滿漢全席燴烏魚蛋

材料：烏魚蛋150克、鹽、味精、黃酒、醋、麻油、姜汁等。首先需要將烏魚蛋剝成小片，放入水中浸泡十五分鐘左右。在一鍋中加入雞湯、烏魚蛋、適量姜汁以及調料，開中火。待燒開后就用淀粉勾芡出玻璃芡，加上醋、胡椒粉和麻油、姜汁，攪拌均勻后一起倒入鍋中，撈出裝盤子放上香菜便可。

烏魚蛋不僅僅是相當的美味，其營養價值也是很高的，其實自古就有食用烏魚蛋的傳統，所以烏魚蛋可謂是流傳下來美食，烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質凝固即為成品。

烏魚蛋早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

而且烏魚蛋的營養價值很高，不僅僅是營養豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，而且富含人體必需的多種微量元素。可謂是一道“內外兼備”的美味佳肴。

烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工制成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質凝固即為成品。大家在食用時先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，下面我們一起來看看烏魚蛋的做法有哪些吧。

一、燴烏魚蛋

原料：烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽、味精、醋、胡椒粉。

做法：

1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮放在涼水鍋里，在旺火上燒開后端下鍋浸泡6 小時。

2、然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時換成涼水再燒，如此反復五六次，以去掉其咸腥味。

3、將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精燒制。

4、待湯燒開后撇去浮沫，加入用水調好的濕淀粉，攪拌均勻。

5、再放入醋和胡椒粉翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內撒上香菜末即成。

二、烏魚蛋湯

原料：烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。

做法：

1、將烏魚蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過涼，然后用手撕成片再洗凈泥沙，下入沸水鍋內焯一下撈出。

2、將香菜洗凈切段，蔥、姜切絲備用。

3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。

4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內，撒上香菜即可。

烏魚，棲息于海底，每年春和夏季節里，從越冬的深處向島嶼附近淺水處洄游。而烏魚蛋并非是墨魚產生的蛋或者是卵，而是墨魚的產卵腺加工而成的。加工時需要將雌墨魚的產卵腺用明礬和食鹽混合而成的液體腌制一段時間，使得它脫水而形成一種凝固狀的食材。

烏魚蛋是非常的珍貴，具有很高的營養價值，能補充人體需要的多種微量元素。撥開烏魚蛋我們可發現，烏魚蛋飽滿堅實，而它的體表也比較光潔柔滑。蛋層揭片也能比較完整，若是呈現乳白色則為佳品。烏魚蛋蛋白含量比較大，整體似于橡膠狀的接近于透明的水狀。

烏魚蛋的營養是很高的，吸收率也比較高也就是較易為人體吸收。烏魚蛋的構成成分與我們平日吃的蛋類稍有不同，這主要體現在其含有較高含量的蛋白質，這也就使得烏魚蛋即使煮熟了也會呈現類似于沒煮熟的水水狀。

煮前把烏魚蛋撥片放入冷水浸泡一會兒；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止營養素流失。如果煮的時間過長，會使得烏魚蛋內部發生一系列的化學變化使得蛋白質變得緊密而不易與胃中的蛋白質消化酶消化，形成難以吸收的硫化鐵物質，造成營養的損失。

酸辣烏魚蛋湯的做法很簡單嗎？這個問題的答案是肯定的，因為酸辣烏魚蛋湯的食材不算多，加上是制成湯品，所以酸辣烏魚蛋湯的味道一般都不會跑偏。酸辣烏魚蛋湯是一道漢族傳統名菜，在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨有。其實準確而言，酸辣烏魚蛋湯的做法確實是很簡單的，而下面我們就簡要介紹下如何做出這道美味。

據悉上世紀七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館成為國宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調味要精準，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，故酸辣烏魚蛋湯可當豫菜第一羹之名。

酸辣烏魚蛋湯的做法

材料烏魚蛋50克、清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。

制作方法

1、烏魚蛋先用清水漂洗去咸味。再在開水里加料酒，浸泡烏魚蛋去腥味。

2、鍋中注入清高湯煮開后，下入烏魚蛋、胡椒面，煮開勾芡，加米醋，點蔥油出鍋，撒香菜末裝點即可。

烏魚蛋卵圓形而稍扁，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產于我國山東青島、煙臺等地。大家在食用時先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調。烏魚蛋可以用來燴食和汆湯，下面我們一起來看看烏魚蛋湯的做法吧。

原料：烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。

做法：

1、將烏魚蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過涼，然后用手撕成片再洗凈泥沙，下入沸水鍋內焯一下撈出。

2、將香菜洗凈切段，蔥、姜切絲備用。

3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。

4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內，撒上香菜即可。