我們都知道，每種食物都會有它的功效和作用，都會為我們的健康帶加分。同樣的，苦苣菜受歡迎肯定不僅僅是因為味道，更重要的是它擁有很好的功效和作用。下面，我們一起來看看有什么功效和作用。

據研究表明，苦苣菜中富含多種氨基酸、維生素、及微量元素鋅、鈣、錳、硒等，這些微量元素都是我們日常所需要的。苦苣菜不僅僅是屬于蔬菜一類，它還有藥用價值，例如苦苣菜可以有清熱、消炎、健胃、養血、敗火等等。這些就是苦苣菜的功效和作用。

苦苣菜是我們身邊有益的蔬菜，經常食用不但可以提高我們的食欲，還可以預防一些疾病。不過有些人也會抗拒苦苣菜的苦味，不過俗話都說苦口良藥。那么到底苦苣菜有什么營養價值，讓我們一起來看看。

（1）苦苣中的維生素A和β-胡蘿卜素含量極高，還高過胡蘿卜，我們都知道β-胡蘿卜在人體內轉化為維生素A，對我們的眼睛和皮膚都很有益的，還有，苦苣菜有很好的抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用。

（2）苦苣中富含鈣元素，是我們補鈣的好幫手。我們除了吃乳制品來補鈣外，還可以吃苦苣菜來補鈣，這樣我們才不會出現缺鈣或者骨質酥松。

（3）苦苣中特有的苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質可以防治多種細菌或病毒引起的感染癥，可以提高我們的免疫能力，非常適合上班一族。

苦苣菜有清爽的口感，生吃的時候非常爽脆。所以很多時候苦苣菜都是用作涼拌，而且涼拌不僅保持了苦苣菜的口感，還最大限度地保持了苦苣菜的營養價值，不會因為高溫讓其流失了維生素。下面我們介紹一下涼拌海苔苦苣菜的做法：

1、將海藻收入大碗中，加入清水浸泡20分鐘。

2、苦苣摘去老葉，將葉片用手掰下來，放在自來水下沖洗干凈控凈水分待用。

3、花生米放入鍋里小火慢慢燒熟，出鍋晾涼去皮，搟碎裝入小盤。

4、蒜瓣在案板上剁成細小的蒜粒裝入小盤待用。

5、將控凈水分的苦苣，用手揪成兩端放入容器里，撒上2克精鹽拌勻，腌一會待用。將泡開的海藻洗凈，放入開水鍋稍微燙一下撈出投涼，擠凈水分待用。

6、將腌漬好的苦苣控凈盆里的水分，放入海藻，加入紅油、香油、生抽、香醋、白糖、精鹽、味精、蒜末香菜葉、花生碎調拌均勻即可。

苦苣菜的口感比較爽脆，很多人都非常喜歡吃。苦苣菜是許多涼拌菜的必備材料之一，所以苦苣菜很多時候都是用于涼拌，下面我們介紹兩種有關苦苣菜的涼拌的做法：

1、素拌苦苣菜：準備好苦苣菜、紅蘿卜、紅甜椒等材料。然后將苦苣洗凈撕成二半，紅蘿卜切絲，紅甜椒也切絲。將大蒜搗成泥，加入生抽、香油、糖、鹽調勻，把搗碎的花生碎加在蒜泥中拌勻。最后把調好的調料倒在苦苣拌勻裝盤。

2、酸辣苦苣皮蛋拌豆腐：豆腐入加鹽開水中稍煮，煮好的豆腐切薄片，碼放在苦苣上，皮蛋每個切成4瓣，切好的皮蛋碼放在豆腐上，倒上醋椒和醋汁，淋幾滴香油，加上辣椒油。