1、鱘魚(yú)去鱗、內(nèi)臟后洗凈，切花刀備用

2、將蔥姜蒜、青紅椒洗凈，切切絲

3、在鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香，而后放入青紅椒

4、加入鱘魚(yú)，兩面煎成金黃色為止，而后放入熱水、料酒、糖、鹽、老抽大火煮開(kāi)

5、開(kāi)鍋后調(diào)成小火，燜制20分鐘后收汁即可。

椒灼鱘魚(yú)，準(zhǔn)備原料：鱘魚(yú)一條約1千克，菜心50克。調(diào)料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。　　

1、先把鱘魚(yú)宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見(jiàn)方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。

2、將魚(yú)片擺入盤(pán)中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。

3、鍋內(nèi)放入蔥油，五成熱時(shí)下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調(diào)味，倒入香油，起鍋淋在魚(yú)片上，這樣就可以了。

中華鱘先正常刮鱗，去腮。而后用清水清洗一下魚(yú)的表面，鍋中燒一些熱水，澆在魚(yú)的身上，之后魚(yú)身就會(huì)翹起一些細(xì)小的鱗片，再用掛魚(yú)的刀子處理干凈就可以了。

宰殺好，洗干凈，特別是不能留一點(diǎn)內(nèi)臟。然后，用保鮮袋裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室，注意要一只裝一袋哦，這樣想吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍就可以了。也有一種方法，就是剖了魚(yú)后先用熱水與鋼絲球把鱘魚(yú)最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至魚(yú)身是灰白色且有花紋，然后，再用開(kāi)水燙一下整魚(yú)，，這個(gè)得注意，燙不好就把魚(yú)皮都燙開(kāi)花了，最好先準(zhǔn)備個(gè)熱水盆，用手拎著魚(yú)尾在盆里燙幾下就行了，再然后把鱘魚(yú)身上的硬鱗片兒用刀刮掉。這樣兒就覺(jué)得放心了。

然后再改刀，稍微抹鹽腌幾分種，蒸5分鐘關(guān)火，調(diào)白醋糖蒸魚(yú)豉油汁澆上，調(diào)好的汁最好先嘗嘗，覺(jué)得口味合適再澆，灑上一點(diǎn)兒紅干椒絲兒、大量蔥姜絲兒跟芫荽段兒，最后熟油淋上。鱘魚(yú)基本上全身部位都能吃，刺也都是軟骨，適合老年人跟小孩子吃，不卡喉，猶其是魚(yú)身中間的那條筋更是好東西。

相比起其他日常只是去鱗再剖開(kāi)的魚(yú)類(lèi)，鱘魚(yú)的殺法就顯得有點(diǎn)不一樣啦。具體就體現(xiàn)在怎么去除鱘魚(yú)的魚(yú)鱗，下面的小技巧對(duì)于鱘魚(yú)的宰殺以及去鱗很有用呢。

首先，要把買(mǎi)回來(lái)鱘魚(yú)先敲暈，然后洗一下魚(yú)身。接著準(zhǔn)備一盆開(kāi)水，先將鱘魚(yú)的背部有鱗片的地方浸入開(kāi)水中，燙一下，燙四到五秒左右，這里要小心一下，可別把魚(yú)皮燙開(kāi)花了。用手輕輕一搓，就會(huì)發(fā)現(xiàn)硬的鱗片可以搓下來(lái)，對(duì)其他部分也這樣處理。但是注意不要燙的太久，會(huì)把魚(yú)皮燙破的。再用刀刮去它的全部鱗甲，再開(kāi)內(nèi)臟，清理一下。這樣鱘魚(yú)就殺完啦。

魚(yú)子醬，有紅魚(yú)子醬和黑魚(yú)子醬之分，分別是鱘魚(yú)卵和鱈魚(yú)卵制成。紅魚(yú)子醬的價(jià)錢(qián)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑魚(yú)子醬。當(dāng)然，根據(jù)不同的牌子跟原材料，價(jià)格是不相同的，一般以市面上的價(jià)格為準(zhǔn)。但是最貴的，是鱘魚(yú)魚(yú)籽醬的價(jià)格。

目前，全世界有超過(guò)20種的鱘魚(yú)，只有產(chǎn)自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚(yú)的卵，才能用以制作我們所熟知的珍貴魚(yú)子醬。品級(jí)最高的Beluga，一年產(chǎn)量不到100尾，且只有超過(guò)60歲以上成熟Beluga魚(yú)所產(chǎn)的卵，才有資格制作Beluga魚(yú)子醬；其次是超過(guò)40歲以上的Asetra魚(yú)所產(chǎn)的卵制作的Asetra魚(yú)子醬；然后才是超過(guò)20歲以上的Sevruga魚(yú)所產(chǎn)的卵制成的Sevruga魚(yú)子醬。

上等的Beluga魚(yú)子醬30克的價(jià)錢(qián)是1200元人民幣，價(jià)格還是比較昂貴的，畢竟是上好的珍品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極好，味道也十分的搶口美味。

鱘魚(yú)魚(yú)籽醬是用鱘魚(yú)的魚(yú)卵制作出來(lái)的，是最正宗的魚(yú)籽醬。不過(guò)，要吃到正宗的魚(yú)仔醬并不是很容易，因?yàn)槭忻嫔虾芏圄~(yú)籽醬是大麻哈魚(yú)、黑鮭魚(yú)、紅鮭魚(yú)的魚(yú)卵，與鱘魚(yú)魚(yú)籽醬相比其珍貴程度和營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療價(jià)值就差很多了。

如果媽媽們已經(jīng)買(mǎi)到鱘魚(yú)魚(yú)籽醬的話(huà)，建議在低溫下保存，因?yàn)楸?zhèn)過(guò)能保持最新鮮飽滿(mǎn)的口感。在食用的時(shí)候，可以用陶瓷做的勺子直接將鱘魚(yú)魚(yú)籽醬放入口中，這種方法直接地體味到原粒魚(yú)籽的口感，沒(méi)有經(jīng)過(guò)其他味道的干擾。

鱘魚(yú)魚(yú)籽醬吃起來(lái)的感覺(jué)很享受，鱘魚(yú)魚(yú)籽醬由舌尖頂至上顎直接頂破，汁液循著舌頭留到舌根，新鮮的口感刺激著味蕾密集區(qū)。同時(shí)保證其中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)與其他食物造成碰撞。這樣子的享受，想必很多媽媽們和家人都非常喜愛(ài)。

鱘魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極為豐富，因此受到不少人的喜愛(ài)，對(duì)于用鱘魚(yú)做出的美食，要想做得好吃，除了具有精湛的廚藝之外，對(duì)于鱘魚(yú)的處理與清洗的準(zhǔn)備工作也是非常關(guān)鍵的。那么，鱘魚(yú)的魚(yú)鱗究竟要怎么去除呢？下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于鱘魚(yú)魚(yú)鱗怎么去除的問(wèn)題？

中華鱘是屬于鱘科，也是鱘魚(yú)的一種，屬于國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，因此不能食用。我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘镊\魚(yú)其實(shí)是人工飼養(yǎng)的鱘魚(yú)，她吃起來(lái)也是味汁鮮美，做一道鮮美的魚(yú)，不僅要魚(yú)好，還要有正確的加工方法，刮魚(yú)鱗的小竅門(mén)，對(duì)于去除鱘魚(yú)魚(yú)鱗的方法主要有：

1、先將宰殺后的鱘魚(yú)在水中沖洗干凈，然后用大概80度左右的開(kāi)水，即是水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候，把水舀出來(lái)用水燙一下鱘魚(yú)皮。

2、給鱘魚(yú)身上撒一些鹽和白醋，注意千萬(wàn)不要太多了，適可而止。

3、接下來(lái)用刀或竹簽、洗鍋用的干凈銅絲球等慢慢刮，刮的時(shí)候一定要有耐心哦，千萬(wàn)不要不魚(yú)皮刮破了。

處理好鱘魚(yú)的魚(yú)鱗之后，怎么烹飪鱘魚(yú)就看個(gè)人的口味喜好啦！