目前，生產中比較常見的品種主要有大紅袍、大紅椒、小紅椒、豆椒、白沙椒等。現簡單介紹如下。

一、大紅袍

大紅袍也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、風椒等，是我國分布范圍較廣、栽培面積最大的花椒優(yōu)良品種。現在甘肅隴南武都區(qū)、等地栽培集中并已形成規(guī)模。

二、大紅椒

大紅椒又稱油椒、二紅袍、二性子等。該品種樹勢中強，樹姿開張，在西北、華北各地都有栽培，但以四川的漢源、瀘定、西昌等地栽培最為集中。

三、小紅椒

小紅椒也叫小紅抱、米椒、小椒子、馬尾椒等。該品種樹勢中府，樹姿開張，分枝角度大，樹冠扁圓形，曬于后的果皮紅色鮮艷，麻香味濃郁，特別是香味濃，品質優(yōu)。現華北地區(qū)各省都有栽培，其中以山西的晉東南地區(qū)和河北的太行山區(qū)栽培集中。

四、白沙椒

白沙椒也稱白里椒、白沙旦。該品種樹勢中庸，樹姿較開張，在多年生枝的基部皮刺常脫落。白沙椒屬中熟種，豐產性和穩(wěn)產性均強，但做皮色澤較差，市場銷售不太好，不宜大面積栽培；在山東、河北、河南、山西栽培較普遍。

五、豆椒

豆椒又叫白椒。該品種樹勢較強，樹姿開張，分枝角度大，盛果期樹高為2.5—3.0米。當年生枝綠白色，一年生枝淡褐綠色，多年生枝灰褐色。豆椒屆晚熟種，抗性強，產量高，在甘薯，山西，陜西等省均有栽培。

六、九葉青

九葉青為江津市科技人員精心培育的一代優(yōu)良花椒而種，該品種因葉柄上有9片小葉而得名：九葉青花椒屬喜溫品種，土壤適應性廣，耐貧瘠，適宜各種土壤，特別是坡地，通常在年降水量600毫米地區(qū)生長良好。

花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

花椒營養(yǎng)分析：

果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；

2. 有研究發(fā)現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；

3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

花椒補充信息：

1. 過多食用易消耗腸道水分造成便秘；

2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好；

3. 花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方，注意防潮；

4. 炸花椒油時油溫不宜過高。

本品的同屬植物青椒，民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實為單個??果，而青椒的果實則由2～3個果集生。

花椒適合人群：

一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。

花椒食療作用：

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；

有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；

主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。

據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”

花椒做法指導：

烹調用途：為四川菜使用最多的調料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。

1. 炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；

2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；

3. 腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。下面媽網百科圍繞花椒的功效與作用來給大家做一個詳細的介紹吧！

1.增加食欲：花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。

2.降血壓：有研究發(fā)現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

3.驅蟲：服食花椒水能驅除寄生蟲。

4.糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。

5.油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

6.菜櫥防蟻：在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

7.食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。

8.沸油防溢：油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會立即消落。

9.防牙痛：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。

花椒的營養(yǎng)價值：果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

花椒的作用很多，可是對于偏愛吃花椒的人來說，如果花椒吃多了，是不是有什么副作用了，為了解開花椒粉們心中的疑惑，下面媽網百科來給您詳細的講解一下吧！

花椒屬于發(fā)物，如果有炎癥、上火等情況，吃了花椒會加重；如果家里有人得過癌癥，最好忌吃花椒；還有的人是過敏體質，吃了花椒作調料的菜會引發(fā)過敏，如哮喘。花椒是百姓家常用的調味品，又稱大茴香、八角，是我國的特產，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用. 花椒的成分是檸檬烯、枯醇、香葉醇等、淄醇，不飽和有機酸。 它在烹調上的功效是可以去除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。花椒含有香樟素，不易大量的食用。總之，適量的吃花椒對人體沒有害處。

花椒的功效主要包括兩個方面，藥用和食用。藥用方面花椒是很重要的中草藥，除濕、殺蟲，止痛治療積食，嘔吐，咳嗽，風寒，疝痛，對齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥都起一定的治療作用。起到鎮(zhèn)痛，抑菌，驅蟲。可以用來治療血吸蟲病，蛔蟲病，外陰瘙癢癥等等。食療方面，花椒是很重要 調料，炒菜的時候，當油燒到六成熱的時候，放入花椒，可以使菜肴很香，切記不要連同辣椒一起放進去，那樣在沒有炸出來花椒的香味之前辣椒就焦了。還有就是花椒適宜尾部及腹部冷痛，食欲不振呢，適合小便多。

花椒的禁忌就是陰虛火大的人不要吃，孕婦也不要吃。

有的人偏愛花椒，那么是不是所有的人都適合吃花椒了，其實不然，吃花椒也是有一定的講究的哦，不怕不好吃，就怕吃錯，身體的健康才是最重要的，下面媽網百科就來給您詳細的講解一下花椒的宜忌人群哦！

一、哪些人群適合吃花椒

花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女斷奶時服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡后前煮濃縮成250毫升，然后加入紅糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；適宜中老年人、女子寒性閉經和寒性痛經者、風寒濕性關節(jié)炎者食用；適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。

消化系統(tǒng)、血栓、家里蟲多、身體某些部位疼痛或者是有細菌感覺很癢的這些人群都可以食用花椒，因為花椒具有促進消化，防止血栓，驅蟲，陣痛以及除菌的作用，所以出現上述癥狀的人群均可以食用花椒！

二、哪些人群不適宜吃花椒

因為花椒屬于發(fā)物，如果有炎癥、上火等情況，吃了花椒會加重；如果家里有人得過癌癥，最好忌吃花椒；還有的人是過敏體質，吃了花椒作調料的菜會引發(fā)過敏，如哮喘。陰虛火旺之人忌食；孕婦忌食。