顏色：

黑胡椒與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。

黑胡椒粉就是將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾干，再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙干，但以陽光曬干者為上品)，干后的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色

白胡椒粉呈白色，比黑胡椒粉顆粒再細一點。

味道：

黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應用于烹調菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。

做法：

黑胡椒粉的加工：把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。

白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然后用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分干燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白胡椒。

功能：

白胡椒粉以藥用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。

黑胡椒粉更多用在烹飪菜肴上，作調料品。

白胡椒粉，為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實。氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰；主產于廣東、廣西及云南等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒粉稍高一些。媽網百科為大家介紹白胡椒粉的食用指南。教大家用白胡椒粉做兩味易做味美的家常菜肴。

水晶蝦仁

主料

蝦仁適量

調料

雞蛋清適量、食用小蘇打適量、淀粉適量、高湯適量、姜適量、鹽適量、白胡椒適量、料酒適量

做法步驟：

1、蝦仁洗凈，用干凈的毛巾，反復壓幾下，別太用力，吸干水分。

2、吸干水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進冰箱2小時。

3、腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復步驟2吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘。

4、鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。

5、蝦仁瀝干油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。

媽網百科小竅門：

1、小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩。

2、蝦仁一定要用新鮮的，口感的確不一樣。最好選擇青蝦仁。

白胡椒豬肚

主料

豬肚1個、白胡椒15克

輔料

姜適量、鹽適量

做法步驟

1、準備豬肚一個，用水清洗。

2、加鹽揉搓后，用開水燙一燙。

3、撒上白胡椒粉和鹽。

4、抓均勻，讓豬肚各面都沾上胡椒粉和鹽。

5、蓋上保鮮膜，放冰箱腌一晚上。

6、豬肚加水放入高壓鍋，加入姜片，大火至上汽后轉中小火25分鐘即可。

7、排氣后盛出湯可直接飲用。

8、豬肚撈出稍涼至不燙手。

9、切塊裝盤即可。

媽網百科小貼士

也可以把豬肚撈出切塊，再放入豬肚湯中煮一下，做成豬肚湯。

黑胡椒又名黑川，干燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜肴的常用香料，自古以來，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見到，通常會與精制食鹽放在一起。接下來，媽網百科就為大家介紹一下黑胡椒粉的食用指南，介紹兩種常見的黑胡椒粉菜肴，大家一起學起來吧！

黑胡椒培根土豆煎餅

主料

培根4片、土豆50克、黑胡椒2克

輔料

油適量、鹽適量、香油適量、胡蘿卜適量、生菜50克、干黑木耳7朵、雞蛋2個、香蔥適量、姜片適量、面粉150克、雞精適量

做法步驟

1、土豆去皮，洗凈，擦絲；胡蘿卜洗凈擦絲；生菜洗凈，切細絲；培根切細絲；香蔥擇洗干凈，切蔥花；黑木耳溫水泡發，洗凈切細絲；生姜切成姜末。

2、上述材料都倒在一個大盆里，打入雞蛋，用筷子攪勻。

3、然后放入面粉、鹽、雞精、黑胡椒粉，倒入少許的水，攪拌成黏稠的糊。

4、平底鍋置于火上，倒入少許油。

5、用小火將制作好的面糊攤成煎餅即可。

媽網百科小貼士

需要說明的是，步驟3提到的加水，不需要太多的水，不是那種稀的面糊，而是黏稠的糊狀，如果攪拌之后面糊直接達到黏稠的狀態，就不用再加水了。攤煎餅的時候，因為比較厚，一定要小火慢煎，這樣的話，煎餅不會出現外糊內生的現象。

黑胡椒牛柳

主料

牛里脊肉200克

輔料

油適量、鹽適量、生粉適量、黑胡椒粉適量、蛋清適量、生抽適量、洋蔥100克

做法步驟

1、洋蔥去老皮，牛里脊肉切成條狀，加生抽，生粉，黑胡椒粉，蛋清，鹽，拌均勻。腌制1小時，洋蔥切薄片。

2、熱鍋倒入油，七分熱倒入牛柳，爆至全部變色。馬上熄火。這樣的牛柳很嫩。

3、起鍋待用。

4、鍋內留少些油，倒入洋蔥迅速煸炒，加鹽。加一點清水迅速煸炒至熟。

5、倒入牛柳加雞精煸炒幾下就好了，最后裝盆。

媽網百科小貼士

做牛肉別加料酒哦，否則牛肉會變得很老，腸胃不好的人，建議把牛肉吵得透一點，免得吃了肚子疼。

白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。 白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。

白胡椒粉的功效與作用：

1、白胡椒粉性溫熱，善于溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發汗，治療風寒感冒；

2、白胡椒粉的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲；

3、肺寒痰多的人可將白胡椒粉加入羊肉湯，以溫肺化痰；

4、有白胡椒粉的菜肴不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒；

5、平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒；

6、有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。

黑胡椒子在印度是草藥、悉達和尤那尼醫學中的一種藥物。5世紀的《敘利亞醫學之書》指出胡椒可治療便秘、腹瀉、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關節痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫學中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。胡椒在很長一段時期中都被認為會讓人打噴嚏；現今也是這么認為的。一些人認為胡椒堿會刺激鼻孔，從而讓人打噴嚏；另一些人則認為是胡椒粉的作用，還有一些人覺得胡椒并不是十分有效的噴嚏制造劑。但是，幾乎沒有人曾進行過控制環境下的實驗來解答這個問題。

黑胡椒粉的功效與作用：

1、黑胡椒粉主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2、黑胡椒粉的氣味能增進食欲；

3、黑胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；

4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴。