第一次吃碎米芽菜會有驚喜喲，因為這道小菜里面還有肉末，終于吃到肉，還好沒放棄~碎米芽菜用來泡面、送飯或者做菜味道都是杠杠的，喜歡這種腌菜的人千萬不要錯過呢。碎米芽菜和擔擔面、豆角都很有緣分，做擔擔面的時候通常會撒上一些碎米芽菜在上面，雖然顏色有點深層，吃起來會有大滿足。不過在外邊買的碎米芽菜始終沒有那么健康營養，還不如在家自己做一點呢，怎么做呢？一起往下看。

【碎米芽菜】

原料：雞胸脯肉、辣椒、柿子椒、腌芥菜頭。

做法：

1、食材洗凈，雞胸脯肉切碎。

2、辣椒、柿子椒以及芥菜切碎。

3、鍋中放油，倒入雞肉末，之后放入辣椒和芥菜頭，炒勻。

4、最后入鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味就可以享用美味了。

碎米芽菜是由碎肉末加上腌制過的芽菜混合翻炒做成的，和榨菜一樣，一包包的出售，一般在超市能買到。碎米芽菜是四川宜賓的一道特色小菜，和涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜并稱為四大腌菜。或許你曾吃過碎米芽菜，但那時你還不知道它的名字，如果你吃過正宗的擔擔面，那么一定會吃到碎米芽菜的，因為擔擔面和碎米芽菜是親密不可分離的。

四川子民對碎米芽菜最熟悉不過了，大四川愛吃辣那是出了名的了，所以碎米芽菜也是麻辣的小菜呢。碎米芽菜一般用雞肉、辣椒、柿子椒以及腌菜頭翻炒制成，如果有空的話還可以自己做做，可辣可不辣。

加工好的碎米芽菜也很便宜，一小包也就1-2塊左右，和涪陵榨菜價格一樣。不過還是建議不要多吃這種加工好的食品，自己做的才能保證食材的新鮮，動動手指就能完成碎米芽菜的制作喲，不要懶惰。

碎米芽菜主要是由雞肉、辣椒、柿子椒以及腌芥菜頭做成的，吃起來麻辣可口，如果不喜歡吃辣的可以不加辣椒，改用其他食材喲。做好碎米芽菜之后可以用來下飯，或者配粥喝。不過碎米芽菜還是最合適擔擔面的，將碎米芽菜撒在擔擔面上面不僅看起來誘人，而且很滋味。下面看看為碎米芽菜找“歸屬”，看看它最合適和哪些食材一起食用吧。

【碎米芽菜擔擔面】

原料：細根拉面、豬后腿肉末、碎米芽菜、青菜、蔥、姜、蒜、花生、紅辣椒、料酒。

做法：

1、洗凈食材，生姜切末，蒜切末，蔥切蔥花，干辣椒切小段。

2、花生放入鍋中稍微炸一下，去紅衣后搗碎。

3、鍋中加油，放入姜、蒜炒香，倒入豬肉，加料酒翻炒。

4、倒入醬油、碎米芽菜以及辣椒，大火翻炒入味。

5、取一小碗倒入醬油、花椒油、香醋、蔥花、雞精、鹽、辣椒油、胡椒粉制作醬汁。

6、鍋中加入適量清水，放入面條煮熟，加入上一步最好的醬汁。

7、撈起面條，在上面加入炒好的碎米芽菜、豬肉即可開吃。

【碎米芽菜炒豆角】

原料：碎米芽菜、豆角、泡椒、姜、生抽、料酒、糖、瘦肉。

做法：

1、洗凈食材，姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉切成末加入料酒腌制。

2、豆角撕去老筋，洗凈后放入鍋中焯2分鐘，撈起。

3、鍋中放油，加入豆角翻炒，之后加入姜、蒜、泡椒翻炒。

4、倒入肉末，炒白后，加入芽菜，接著炒。

5、食材都炒熟之后，倒入料酒、生抽和糖，翻炒片刻后即可出鍋。

碎米芽菜中含有較高的蛋白質和纖維素。碎米芽菜主要由雞肉、辣椒以及腌芥菜頭做成，所以碎米芽菜還含有維生素以及礦物質，脂肪含量較低。雞肉的蛋白質為動物蛋白，因此更容易被人體吸收，食用碎米芽菜也有一定的好處。不過如果是加工包裝好的碎米芽菜營養價值恐怕是大打折扣了。

雞肉的營養

雞肉中富含蛋白質，以及維生素B12，維生素B12具有維持神經系統健康、消除煩躁不安的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

辣椒的營養

碎米芽菜中的維生素也是蠻高的，因此辣椒富含維生素C，每500克的辣椒維生素C的含量為高達600毫克，辣椒的膳食纖維豐富，食用后不怕脂肪堆積，可以放心的享用碎米芽菜的美味了。

芥菜的營養

芥菜中維生素A、B、C、D含量豐富，還含有大量的抗壞血酸，能參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，有提神醒腦、解除疲勞的作用。

碎米芽菜主要有雞肉、腌芥菜、辣椒、柿子椒翻炒而成，準媽媽可以吃，但是要少吃，孕期是不能食用過多腌制的食物的，吃多了腌芥菜對身體沒有好處。偶然食用還是可以的，如果是自己制作碎米芽菜，建議不要用腌芥菜來做，改用用新鮮的芥菜制作碎米芽菜。但是由于碎米芽菜的麻辣指數偏高，因此建議準媽媽不要吃太多呢，太辣而身體又受不了的話，很容易上火，上火會長痘痘什么的，千萬不要貪嘴。孕婦食用碎米芽菜的好處有以下幾點：

補充蛋白質。雞肉中的蛋白質含量較為豐富，因為是動物蛋白，因此容易被人體吸收。

補充維生素C。辣椒的維生素C含量豐富，能美白肌膚，對于小寶寶來說是極好的營養元素呢。

解除疲勞。薺菜中含有大量的抗壞血酸，能增加大腦的含氧量，平時閑在家的準媽媽沒事做，經常睡大覺，結果越睡越疲勞，芥菜能消除疲勞喲。

最后提醒一句，如果是將食材改為新鮮的芥菜、雞肉、辣椒以及柿子椒，孕婦才可以食用哦，如果制作的碎米芽菜中含有腌芥菜建議孕婦不要食用，偶然一次兩次也是可以的，但是不要吃多。

碎米芽菜的營養較為豐富，含有蛋白質、維生素和膳食纖維，食用后對人體有積極作用，不過如果是食用加工包裝好的碎米芽菜則不是那么的適合，畢竟加工過的里面會含有亞硝酸鹽，不能多吃。如果是自己制作能保證食材的新鮮，平時是可以多吃點的。不過碎米芽菜中有辣椒、柿子椒，如果不能吃辣的人就盡量少吃了喲，尤其是肝火旺盛的人，少吃麻辣的食物比較好。

碎米芽菜最好不要經常吃，主要是因為制作的食材中含有腌芥菜，腌制的食物都不能多吃，否則很容易致癌，建議食用碎米芽菜之后多吃一些新鮮的蔬菜水果，降低體內亞硝酸鹽的含量。食用碎米芽菜的同時，可以吃些大蒜、茶葉，含有維生素C的蔬菜水果。

大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等，可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。