鵝肉越來越珍稀，一只鵝平時都要賣到幾百塊，就別說制作好的了。那么，究竟鵝肉都有哪些營養(yǎng)價值呢？

鵝肉營養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高，根據(jù)測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。

營養(yǎng)價值如此高的鵝肉，難怪價格那么高還是有絡(luò)繹不絕的人群前來品嘗了。

鵝肉的營養(yǎng)價值這么高，可是制作起來卻不是一件易事，要想做得好吃就更要下一番功夫了，鵝肉怎么做好吃呢？

黃燜仔鵝

原料：

鵝肉（連骨）一斤；黃酒二錢；嫩生姜五錢；精鹽三分；蔥一根；味精二分；蒜瓣五錢；濕淀粉二錢；醬油三錢；食油一兩五錢；白糖一錢。

制作過程：

1、將鵝剁成八分見方的塊；嫩姜洗凈去皮，切成片；蔥白切段（蔥葉打結(jié)）。

2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入姜片略炸后，再放入鴨塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時，加入黃酒、醬油、蔥結(jié)、水適量，燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘，加入蒜瓣、蔥白段，即可。

色澤淺紅，鵝肉軟爛，鮮香味濃的黃燜仔鵝真是讓人食指大動，特別是在冬天里，一鍋美味的黃燜仔鵝真是滋補(bǔ)又暖心?。?/p>

鵝肉除了上面的黃燜仔鵝的做法以外，還有很多其他的做法，一起來了解下鵝肉的做法大全。

紅燒鵝肉

原料：鵝肉、蔥、花生油、姜、醬油、蒜、紅糖、水淀粉。

做法：

1、鵝肉煮熟切成方條，用花生油炸一下?lián)瞥龃谩?/p>

2、醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽加適量水調(diào)成稀糊狀備用。

3、鍋內(nèi)放花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下。

4、勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤。

砂鍋酸菜鵝

原料：

鵝、酸菜、蔥、八角、料酒、香菜、紅辣椒、生抽、色拉油、鹽、香葉、姜、蒜。

做法：

1、鵝剁成小塊，用加了姜片、料酒的水飛過，控水待用。

2、酸菜用清水泡一會兒，多洗兩遍、攥凈水份，裝盤待用。

3、起油鍋，入姜片、蔥段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

4、鵝肉中火煸炒至皮泛黃色，加生抽、料酒、小火繼續(xù)翻盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入適量開水，放入香葉、辣椒，燒開后倒入砂鍋，中小火燉30分左右，加鹽調(diào)味，撒上香菜碎即可。

鵝肉補(bǔ)中湯

原料：

鵝、黃芪、黨參、山藥、大棗。

做法：

1、將原料裝入鵝腹，以線縫合，用小火煨燉，略加食鹽調(diào)味。

2、煮熟后，將鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉。

鵝肉的營養(yǎng)價值這么高，那么，是不是人人都可以隨便吃呢？肯定不是的！再怎么好的食物都有宜忌人群的，看看鵝肉的宜忌人群都有哪些。

1、一般人都可食用。

2、尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。

3、溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食。

4、凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽等病癥。

5、尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。

6、特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

看來鵝肉真是個好東西，這么多人群都適宜食用，你也趕緊對比一下，看看自己是否適合吧。

在烹制或者食用鵝肉的時候，除了要注意其宜忌人群之外，還有不少事項是需要引起注意的，都有哪些呢？

1、鵝肉不宜與鴨梨同吃。同食容易使人生熱病發(fā)燒。

2、鵝肉忌雞蛋，同食會傷元?dú)狻?/p>

3、鵝肉忌茄子——同食傷腎臟。

4、挑選肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。最好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。

5、鵝肉較容易變質(zhì)，購買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的時候進(jìn)行保存。

6、鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

7、鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。