鴨腸的營養(yǎng)價值是非常豐富的，鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。鴨腸的做法也很多，可以炒，可以做湯。可以燉，由于食材容易搭配也受到很多人的喜愛，因此很多人喜歡吃鴨腸，從它的食用歷史上就可以窺探出來，下面媽網(wǎng)百科為您詳細的分析鴨腸的營養(yǎng)價值吧！

鴨腸的做法其實挺多的，可以根據(jù)自己的口味選擇適合自己的烹飪方式，下面媽網(wǎng)百科來為您介紹幾種鴨腸最家常的做法！

一、青椒鴨腸的做法

鴨腸翻開內側仔細用流水沖洗干凈，瀝干后切段

鍋熱油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。加入鴨腸段。烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生

調鹽、雞精，拌勻即可

小貼士

鴨腸不要炒得太久，老了就不好吃了。

二、涼拌鴨腸

主料：鴨腸500克

輔料：青椒250克

調料：香菜30克,小蔥50克,鹽3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克

做法：

1. 先將鴨腸剖開，用清水沖洗干凈

2. 把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出后放入涼水盆中過涼，然后改刀切成段；

3. 將蔥、香菜、青椒洗凈，切成與腸長短相等的絲；

4. 蔥、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調拌均勻，即可裝盤。

三、酸辣鴨腸

材料：蔥油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、醬油3小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鴨腸400克、紅辣椒2個、青辣椒2個、黃辣椒2個、大蔥1根

做法

1、把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈后慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲。

2、把腸子放沸水里燙至稍微有點卷縮、顏色變白時，盡快撈出放進涼水中，解開繩子。

鴨腸的挑選其實也是一門學問，掌握這門學問，買遍鴨腸均不怕，下面媽網(wǎng)百科來為您支招，如何鑒別鴨腸的好壞吧！

如何挑選鴨腸

質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。

如何鑒別鴨腸

一盤鴨腸粉嘟嘟的，可能遭化了妝染了色。

“有問題的Y鴨腸，同樣可以鑒別。”業(yè)內人士說，一般鴨腸燙10-20秒，如果拿出來蜷縮成一團，就像雞腸繩子一樣又瘦又小，那就有問題，可能是泡過福爾馬林；正常鴨腸燙10-20秒，應該皮很厚，不會過分蜷縮。

“正常的一盤鴨腸端出來，顏色應該是有深有淺，因為鴨腸有一頭皮很薄，顏色發(fā)白，中間部分稍微發(fā)紅，而靠近胃部的鴨腸皮更厚一點，顏色就相對更紅。”這名負責人說，如果整盤鴨腸都是粉嘟嘟的，那很可能是化過妝染了色的。

市民吃火鍋最好選擇品牌大店，他們的進貨渠道相對正規(guī)得多，少選擇路邊的一些小火鍋店。

鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。因此很多人喜歡吃鴨腸，那么鴨腸怎么洗呢？鴨腸應該怎么清洗才是正確的呢？其實這也難為了很多鴨腸粉們，下面媽網(wǎng)百科為您詳細的介紹幾種清洗鴨腸的方法，可是說屢試不爽。下面就由媽網(wǎng)百科告訴你鴨腸怎么洗。

鴨腸可以說大部分人均可以食用，除非是有特殊情況的人群不能食用，從鴨腸的食用歷史來看，鴨腸可以放心大膽的食用，沒有很大的人群宜忌之分，不信，請看媽網(wǎng)百科為您的詳細介紹吧！

1、鴨腸是福建一帶的漢族小吃，屬于閩菜系。鴨肝、鴨肫 分別洗凈，切塊；鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入姜片、蔥段。大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。

2、鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

3、適用人群

一般人群均可食用。

4、挑選

質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。

5、儲存方法

鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。