上海冷面的做法相對于東北冷面更加繁雜。上海冷面不同于東北冷面的清爽，上海冷面一般給人帶來的口感是濃香且不膩。以下將介紹上海冷面的做法。

制作材料：

主料：面條100g（最好是蒸面）

配料：雞肉30g、青椒半個、茭白半個

輔料：花生醬2大茶匙、鎮江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣醬油1茶匙

制作方法：

1、面條蒸10分鐘，挑散。水煮開，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，用電風扇猛吹散熱冷卻，挑散后拌入適量的熟油。

2、把雞肉切絲，用少許料酒，油，鹽和淀粉上漿。熱鍋把蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出備用。

3、茭白、青椒洗凈切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入茭白和雞絲，稍加翻炒，調味后立即起鍋。

4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。

5、將面條裝入盤，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。

只要簡單的5步驟，就能給你帶來香濃不膩的上海冷面。

要做出一盤好吃的地道的上海冷面，首先要掌握以下幾個技巧：

1、面一定是蒸熟的。

2、蒸熟后的面一定要用風吹冷，這樣的面才會根根分明。

3、上海冷面要香，一定要配上好的花生醬。優質的花生醬具有以下幾個特點。

（1）從香味來判斷，優質的花生醬具有濃郁純正的花生香味。

（2）從口感來判斷，入口即化、咸、甜均衡，口感順滑，花生味濃

（3）從涂抹性來判斷，易涂抹很順滑。

（4）從回味來判斷：回口很香、濃重的花生味道，花生味濃郁。

只要做到了以上幾點就可以做出美味又正宗的上海冷面了。

上海冷面富含豐富的碳水化合物，其中碳水化合物是構成機體的重要物質，能儲存和提供熱能，有效地維持大腦功能必須的能源。吃上海冷面能有效地調節脂肪代謝，提供人體所需的膳食纖維。上海冷面富含一定的脂肪，能維持體溫和保護內臟。冷面中包含的脂肪酸，能有效地促進人體對這些脂溶性維生素的吸收，增加一定的飽腹感。

上海冷面還包含豐富的微量元素。其中的一種是銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

一碗香濃且不膩的上海冷面的單位熱量為265大卡。由于上海冷面的蔬菜搭配，使上海冷面的營養搭配更加均勻，比普通的拌面對人體維持健康所提供的營養更加豐富。所以當你想要食用一盤拌面的時候，不如選擇一盤上海冷面。

上海冷面其中的主要配料是花生醬。花生醬的熱量(以100克可食部分計)是594大卡(2485千焦)，在同類食物中單位熱量較高。每100克花生醬的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的26%。所以說想要減肥的人群不適合多吃上海冷面。

上海冷面與東北冷面的區別具體表現在3個方面。

1、面。上海冷面的面不同于東北冷面的面。上海冷面是用水汽蒸熟的，而東北冷面的面是泡熟的。

2、納涼的方式。一般上海冷面都是用風吹散，吹涼的；而東北冷面是直接過涼水的。

3、烹煮方式。其實上海冷面屬于拌面的一種，而東北冷面是冷湯面的其中之一。

明白了以上3個區別，就不用怕在外吃不到正宗的上海冷面了。