意大利面，一款耳熟能詳的食品。那么起到決定性因素的意大利面醬，如今又對它有多少了解呢？一般而言，意大利面醬分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。

紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，最為常見，是很多口味的基礎；

青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁，除了配意面也可配法棍吃；

白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；

黑醬是以墨魚汁制成的醬汁，主要佐于墨魚等海鮮意大利面。

紅醬、青醬、白醬和黑醬，這四款醬料的做法各不相同。以下將對這四種醬料的做法做出詳細的介紹。

紅醬：

制作原料：西紅柿2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

制作方法：

1、將西紅柿洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。

2、在白醋中加入白砂糖、食鹽，攪拌使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到西紅柿肉漿里面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與西紅柿肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火熬煮，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀即可。

青醬：

制作材料：羅勒葉5片、大蒜3瓣、松子少許、初榨橄欖油適量、現磨的奶酪粉適量、

鹽適量、檸檬汁少許

制作方法：

1、羅勒葉、松子、乳酪粉、大蒜放入攪拌機打碎放一起用攪拌機打成泥狀。

2、沿邊緩慢加入初榨橄欖油。

3、開機攪拌均勻。

4、倒出做好的青醬，在上面擠上幾滴檸檬汁即可。

白醬：

制作原料：鮮奶油100g，牛奶600g，奶油140g，面粉100g

制作方法：

1、將鮮奶油和牛奶拌勻煮滾后置一旁備用。

2、另取一干凈鍋子，放入100克奶油以小火加熱至奶油溶化。

3、奶油溶化后，再慢慢加入面粉拌炒至香味溢出，備用。

4、在爐上一邊攪拌，一邊慢慢加入做法1的材料，并避免燒焦。繼續仔細地攪拌均勻。

5、將奶油40克用小火加熱至溶化，再倒入做法5中，拌勻即可。

黑醬：

制作原料：新鮮墨魚600g、橄欖油50cc、蒜末20g、洋蔥末50g、月桂葉1片、白酒50cc、

水100cc、玉米粉1大匙、檸檬汁30cc、黑胡椒適量、鹽適量、糖適量

制作步驟：

1、剖開新鮮墨魚，取出墨囊。

2、將墨囊擠破，取出墨汁集在小碗中備用。

3、熱鍋后加入橄欖油，油熱之后放入月桂葉、洋蔥碎與蒜頭碎爆香。

4、將墨魚汁、白酒、水倒入鍋中，用小火稍微煮1至2分鐘。

5、倒入玉米粉勾芡，使醬汁更為濃稠。

6、最后加入檸檬汁及黑胡椒粗粉、糖、鹽調味即可。

不同的意大利面醬，其中包含的營養價值也不同。下面將以紅醬、白醬來做出詳細的介紹。

紅醬：

紅醬的主要原材料是西紅柿。西紅柿是一種常見的蔬果，可以當作水果生吃，也可以煲湯做菜。那么做法各異的西紅柿，其中包含哪些營養物質呢？

1、西紅柿含的“西紅柿素”，有抑制細菌的作用。

2、西紅柿中包含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。

3、西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。

4、西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。

5、西紅柿富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

白醬：

一般而言，白醬都是由奶油等高蛋白質的食材做成的。白醬嘗起來香甜可口，配上甜脆的玉米，是一款十分適合寶寶食用的醬料。白醬又具有以下的營養物質。

1、富含鈉，調節滲透壓，維持酸堿平衡。增強神經肌肉興奮性。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于中樞神經和免疫系統功能有重要影響。

3、富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。增加免疫力。

4、富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

一般來說，要使意大利面醬好吃，富有層次感，最重要的是其中的香料。想要意大利面醬清爽不膩，可以在烹煮或攪拌意大利面醬的時候，加入2-3片的薄荷葉。通常來說，這種做法適用于做青醬的時候。

想要所做的紅醬更美味，一定要選用新鮮的西紅柿。怎樣的西紅柿才叫新鮮呢？首先所選的西紅柿顏色越紅越好。因為西紅柿越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。再者，要選外形圓潤皮薄有彈力的較好吃那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。最后再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實不松軟的是好西紅柿。有了新鮮的西紅柿，就可以做出美妙可口的紅醬了。

寶寶當然可以食用意大利面醬。不過青醬和黑醬的味道比較刺激，由于寶寶的消化系統還沒有發育好，所以不適合寶寶食用。

一般來說，寶寶食用紅醬是最好的，因為紅醬里的大部分是新鮮的蔬果：西紅柿和洋蔥。這兩種蔬菜對寶寶的健康成長具有顯著的促進作用，特別是洋蔥。洋蔥中具有的豐富維生素和其他微量元素，不僅可以促進寶寶的成長，還能維護寶寶的視力正常，和腦部的發育。但是洋蔥的獨特味道是大部分寶寶不能接受的，紅醬就很好得處理了洋蔥的味道，所以寶寶們都十分喜歡紅醬。