黃曲霉素是一種強致癌物，是由一系列霉菌代謝產生的，容易導致肝癌，還會降低免疫能力。黃曲霉素可怕的地方還在于它耐高溫、不易清除。因此專家提醒，消費者盡量不要食用粗制花生油，要選擇正規廠家生產的花生油。

需要提醒的是，久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調有去除黃曲霉毒素的效果。專家告誡大家，居家擁有千萬別久置，最好多快速吃完。

花生油確實易感染黃曲霉菌，但并不是所有的花生油都有黃曲霉。曾對市場上主要品知名品牌花生油做過檢測調查，發現含量都在5ppb以下，遠低于國標要求20ppb，所以選擇購買正規知名廠家的產品是沒問題的。

不少人有囤油習慣，對此專家并不認可。因為食用油容易被氧化導致酸敗，因此要使用小包裝的，使用時不要放在灶臺旁邊，避免氧化。食用油開封后應及時將蓋封好，陰涼貯藏。

此外，買油時還應注意看出廠日期，盡量買新鮮的油。買回家的油應常溫保存在通風、干燥處，開封后應盡快食用。每次用后要封好(如把瓶蓋擰緊)，避免與空氣接觸產生氧化反應。

黃曲霉的危害主要在于它產生的黃曲霉毒素，這種毒素比較穩定，耐熱性強，280度才發生裂解，而且在酸性和中性環境中穩定，但在pH9~10的強堿溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞。由此可見，花生油黃曲霉素對人體來說，是有害處的。

各位媽媽，記得一件事情：打開的油應在3個月內用完。如果倒入油壺最好在一周內吃完，而且也要盡量避免與空氣接觸，因為如果把油暴露在空氣中，只需一周氧化程度就會超過國家標準。專家強調，油脂酸敗后不但加熱時煙大、嗆人，食用后還易中毒。

黃曲霉素這么可怕，我們更加應該注意健康用油。健康用油還要把握好用量和種類。一般來說每人每天25-30g食用油足夠了。至于具體品種的選擇要看經濟條件和用途，通常需要看油的脂肪酸比例。

近日，各類關于花生油與黃曲霉素的新聞充斥著我們的眼球，黑心花生油，粗制花生油，不但會影響到食品的口味，還容易引起人們出現中毒的情況。那么花生油里的黃曲霉素怎么去除？

專家提醒大家，要注意花生油的選擇。

家庭中最簡單快捷的方法是煮花生時加點食用堿，用高壓電飯煲可徹底破壞黃曲霉，特別是熬八寶粥，加點食用堿不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃曲霉，同時保護雜糧中的維生素族，使玉米中的營養能被人吸收。

消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素。結晶的黃曲霉素B1，耐強酸和紫外線照射，加熱到268-269℃時開始分解破壞。

如何鑒別花生油是否含有黃曲霉素？這個問題是很多網友關心的。媽媽網百科教大家實用又簡單的辦法吧！

要檢測是否地溝油的最簡單方法是:在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。

值得一提的是，很多人以為，只要買到正規花生油就沒有問題了。專家指出，即使是正規的花生油，也要注意使用事件，花生油久置也會出現黃曲霉素。