大家也許都有過這樣的經(jīng)歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。

辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經(jīng)，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。

辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業(yè)中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據(jù)這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。如果沒有醫(yī)用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā)，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

從上面的知識我們可以知道剁辣椒辣到手了怎么解決。但是有沒有辦法在剁辣椒的時候讓辣椒不辣到手呢？這樣不僅不用去找怎么讓手不辣的辦法，還減少了疼痛呢。

有人說，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。但是剁辣椒的時候應(yīng)該怎么樣做呢？

媽網(wǎng)百科建議，剁辣椒的時候可以戴上輕薄一點的手套，可以把刀拿穩(wěn)又不會碰到辣椒，這樣就不會辣到手了。

剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。

剁辣椒怎么做呢？

準備材料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）、鹽適量。

1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；

3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；

4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。

剁辣椒味辣而鮮咸，口感偏重，用來炒菜是一個不錯的選擇。剁辣椒一般用來炒什么呢？我們一起來看看吧。

1、剁辣椒炒土豆絲

材料：土豆2個，剁辣椒1匙羹，蒜頭2粒切碎，鹽，白糖。

土豆切絲后用水沖洗一下備用（這樣可以沖洗掉一些淀粉） ；先放油爆香蒜頭，然后放入土豆絲一起炒，放少許鹽調(diào)味（不要放太多，因為一會放的剁辣椒有鹽份）； 土豆轉(zhuǎn)透明時放入剁辣椒一起兜炒，放少許白糖炒勻就可上碟。

2、剁辣椒炒萵筍

材料：剁辣椒半勺、干辣椒2個、姜片2片、萵筍1條、豬瘦肉一點點、蒜苗1小條、生粉。

萵筍削皮切片，瘦肉切片用一點點生粉拌勻。 燒熱菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放豬瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超過10片），瘦肉片半生的時候放萵筍片翻炒，好了，加鹽，再翻一會，起鍋前放蒜苗。

3、剁辣椒炒西蘭花

材料：西蘭花一顆、剁辣椒適量、玉米淀粉、鹽、適量、香油。

西蘭花洗凈后，用小刀分開一朵朵；用小刀，把西蘭花頸部的外皮，用小刀刮開，掰掉。熱水下入西蘭花，燙2，3分鐘，然后過冷水備用。熱油下入剁辣椒，然后導(dǎo)入已經(jīng)焯過水的西蘭花翻炒。提前把鹽倒入小飯碗里，加入熱水溶化鹽，等水涼了，加入玉米淀粉。水和淀粉的比例3：1。倒入有鹽的玉米粉淀粉水，把西蘭花拌勻,直到芡汁凝固了；出鍋前滴入幾滴香油。

關(guān)于剁辣椒的挑選和保存，好的剁辣椒吃了對身體無害，而不好的剁辣椒會影響身體健康。剁辣椒保存好了，可以保持口感的美味。那么剁辣椒怎么挑選和保存呢？

選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。不宜用干癟的辣椒，這樣的辣椒做出的味道不如鮮辣椒的好吃。

剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，夏天的時候可以放入冰箱延長保存時間。保存辣椒的時候不要讓辣椒沾上油，水最好也不要沾上。