海鮮因其新鮮甜美而得到人們青睞，同樣的，紫海膽黃通常的吃法，是生吃。顧名思義，就是將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。除此外，紫海膽黃的吃法還有哪些？我們一起來看看下文，就知道紫海膽黃怎么吃了。

我國沿海漁民有用海膽黃腌醬的習俗，醬能存放數月不腐。大連市民常見的吃法是用新鮮海膽黃作湯，與雞蛋一同炒吃或蒸吃，還有用海膽黃入餡，包餛飩和餃子的。

大連沿海自然生長的可食性海膽有四種，其中的紫海膽在四五月份產卵，馬糞海膽在十一二月份產卵，因此，在這兩個時段上市的海膽黃最為肥美。不過，近年人工育苗養殖成功，所以，四季都有海膽上市。由于運輸方便快捷，即使在內地，也可以在全年品嘗到新鮮的海膽黃了。

1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。

2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加淀粉勾芡。

3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

4、冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器（盆、碟）上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味。

5、海膽黃蘆筍湯

主料：海膽黃罐頭50克，水發木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。

調料：精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。

制法：鍋內放適量水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸，加入蘆筍、木耳、菜心燒入味，出鍋裝碗，淋入麻油即成。

此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成，可為人體提供蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養成分，對于抗癌防癌、緩和冠狀動脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。

光看紫海膽黃的做法，各位媽友已經口水直流了吧？是不是仿佛覺得紫海膽黃的鮮味已經圍繞著您呢？如果作為行動派的您，已經準備好一份新鮮的紫海膽黃。那么就請一邊品嘗，一邊看下文媽網為大家介紹紫海膽黃的功效吧。

中醫認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。

現代研究發現，海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。動物實驗顯示，海膽黃的提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。由此可見，古人說海膽黃能強精、壯陽和益心，是很符合現代科學研究結果的。近年，在國內外市場上，都出現了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經衰弱等亞健康表現，有明顯的改善效果。

上半場帶大家認識了紫海膽、紫海膽的做法和紫海膽的功效，下半場，媽網將帶媽友們了解紫海膽黃的營養價值、紫海膽黃的價格和紫海膽黃的食用禁忌。看完了紫海膽黃的功效作用，不少的媽友應該已經大概猜到紫海膽黃的營養價值有多高了。具體的情況，我們一起來看看下文吧。

海膽又叫海刺猬，是一種棘皮動物，呈圓形、半球形或心形。文昌縣龍樓所產的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物，營養價值很高。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”，列為風格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。

海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7。2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14。9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素a、維生素d與其他多種礦物質。海膽富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。

海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。

這么說來，紫海膽黃的功效作用和營養價值都強大，難怪讓人愛不釋手呢。而在料理店或壽司零售店，并不是所有的店鋪都會出售海膽。因為海膽的價格比較昂貴，同樣的，紫海膽黃的價格也是很高的。下面我們來看看海膽和紫海膽黃的價格吧。

光棘球海膽(Strongylocentrotusnudus)屬球海膽科。又名大連紫海膽。是遼寧、山東兩省海膽的主要經濟種。本種體多為黑紫色、褐色或灰綠色；殼為半球形，最大殼徑可達10cm；大棘粗狀，赤道部大棘可達3cm，生活于潮間帶至水下180m、海藻繁茂的巖礁海底；以海帶、裙帶菜、石莼等大型藻類為食；繁殖期在7～9月；生殖腺可鮮食或加工成冰鮮海膽和鹽漬海膽出口日本，價格為550000～650000元/t。本種在日本北部和俄羅斯遠東沿海亦有分布。

蝦夷馬糞海膽(S。intermedius)球海膽科海膽。主要分布于俄羅斯遠東和日本北海道的一些地區沿海。是日本北海道沿岸栽培漁業的主要經濟種類之一，年產量可達千噸左右，本種主要是通過放流天然和人工苗種來達到增殖的目的。其最大個體可達9cm左右，體褐色、紅褐色和綠褐色，主要生活于水深50m以內的巖礁和礫石海底。其性腺桔黃、淡黃色，肉味較甜是經濟海膽類的上品，在日本價格也高于其他海膽1～1 .5倍左右，其海膽醬價格在15000～35000日元/kg變動。1989年由大連水產學院引入大連，并開展了人工育苗等工作，目前數量已從引入時的幾百枚繁育至F4代近2×107枚。

馬糞海膽(Hemicentrotuspulcherrimus)屬球海膽科種類。殼為低半球形，很堅固，最大者殼徑可達6cm左右，一般4～5cm，高度約等于殼的半徑。殼表密生有約5～6mm短而尖銳的棘，其顏色變化很大，普通為暗綠色，亦有帶紫色、灰紅、灰白、褐或赤褐色及白色的，還有的上端為白色或赤褐色，多與生活環境有關。殼為暗綠或灰綠色。本種多棲息在潮間帶到水下幾米的砂礫底和海藻繁茂的巖礁間，常隱藏在石下或石縫內。主要以藻類為食。其性腺加工品在日本亦屬上等品。主要分布在我國的黃、渤海沿岸，向南可分布到浙江和福建沿海，在日本也有分布。

紫海膽(Anthocidariscrassispina)屬長海膽科種類。一般6～7cm，體為黑紫色，幼小個體棘多為灰褐、灰綠、紫或紅紫色，口面的棘常有斑紋。與大連紫海膽在外形上很難區分，多生活在巖礁海底，普遍分布在我國的浙江、福建和廣東沿海及日本的南部沿海。該種在我國上述地區是主要的加工出口海膽，并已開展增養殖工作。

白棘三列海膽(Tripneustesgratitla)屬毒棘海膽科種類。又名海膽虎。個體在10cm左右，殼高略呈五角形，步帶約為間步帶的4/5寬；口面的大棘稍鈍，反口面的大棘短而尖銳，長約1。0cm，表面有細條紋；大棘常為白色，也有橙色、黑色或黑紫色；步帶中間和間步帶中間因具有多數黑色叉棘，多半成黑色，管足為白色或黑色，普通是基部黑色，上部白色，殼的孔間帶為黑色、紫色或暗粉紅色，有孔帶為白色。生活在熱帶沿海淺海海草多的沙底，以藻類和其他水生植物為食。在我國西沙群島、海南島、廣東和臺灣沿海常被當地居民采來食取生殖腺，可考慮進行人工育苗及增養殖。

與所有食物一樣，紫海膽黃的食用禁忌也是有的，詳細情況將在下文中一一道予媽友們聽。食物的食用禁忌媽友們千萬不要忘記，因為不慎食用相克的食物，不單只會引起簡單的腸胃炎、食物中毒，處理不當的話，還會致命。事不宜遲，媽友們快跟媽網一起來看看紫海膽黃的食用禁忌吧。

不能與寒涼食物同食

紫海膽黃本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用紫海膽黃飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃紫海膽黃是因為紫海膽黃中所含的蛋白質在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

吃紫海膽黃后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。

食用紫海膽黃需要煮熟

紫海膽黃煮不熟含有細菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。