香椿拌豆腐屬于魯菜，是山東省傳統的漢族名菜，可以潤膚明目，益氣和中，生津潤燥。以豆腐和香椿為主料，輔料為香油，精鹽，味精和花椒粒少許，制作簡單，營養豐富，口感清爽香醇。詳細做法如下：

第一步，將香椿洗凈并用開水焯至嫩綠；

第二步，將焯好的香椿擠干水分，切成丁狀，放入盤中；

第三步，將豆腐切成方塊狀，在加了鹽的開水中焯后瀝干水分裝如盤中；

第四步，用適量的鹽、味精、香油和涼開水勾兌成碗汁；

最后，把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁，香椿拌豆腐就完成了！

香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等，根有二層皮又稱椿白皮，長于東亞與東南亞地區，中國式最早食用香椿芽的國家。株高可達25米，樹干直徑可達0.7米；偶數或奇數羽狀復葉，長0.5-0.7米，寬0.3-0.4米；葉長約0.09-0.15米，寬0.025－0.04厘米，小葉10－22枚，葉全緣或有淺齒。按照木質的顏色，香椿可分為白、粉和紅椿。

香椿可謂全身是寶：葉里含有豐富的胡蘿卜烴、維生素B和C；嫩芽可直接食用，氣味較濃重，干燥后可以制成細粉；香椿樹的木屑提取的芳香油可做雪茄的賦香劑；種子可以用來榨油；根部可以入藥，有止血祛濕止痛的功效。

香椿有一定毒性，主要是含有亞硝酸鹽。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。

不過，用清水清洗后，里面的亞硝酸鹽的含量就會大大減少，如果香椿經過開水煮沸的話，毒素會降得更低，不會對身體產生什么影響。不過還是不建議大家長期地大量地食用香椿。

香椿葉子比較厚芽較為嫩，早春的香椿更是佳品，民諺又說：“三月八，吃椿芽。”早椿頭無絲，有濃郁的香味，營養價值高于其他蔬菜。據測定，每100克香椿中蛋白質的含量就高達9.8克，居群蔬之冠，除此之外，還含有鈣、維生素C 、磷、胡蘿卜素、核黃素、鐵、粗纖維、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。

豆腐含有大量的雌性激素，可幫助女性調節雌激素并克服更年期癥狀，大豆營養豐富、富含無機鹽，并且是低脂肪、低熱量，其內含的豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感，適合減肥者食用，在減肥同時能攝入相應的微量元素；大豆含有的大豆卵磷脂還可降低人體血液中鉛的濃度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的雙重營養，既能滿足一定的微量元素的攝入，又能達到美容養顏的作用。

香椿拌豆腐有清火補鈣的功效，有些男性體質偏熱，加之工作壓力大，容易上火，香椿涼拌豆腐有著清熱解毒去火的食療功效，早中晚都適宜。而老年人更是口味偏清淡，這道菜綠白交互，爽口清香，也能讓老年人有食欲。香椿拌豆腐中豆腐的成分使得鈣的含量很高，是膳食補鈣的有效途徑。人體如果缺鈣，就可能情緒不穩、遇事急躁，容易激動、慌亂，中考和高考的學生則是這道菜的最佳人選。除此之外，香椿中的維生素E和C和豆腐中的大豆蛋白對于女性尤為重要，是女性美容養顏的佳品。

香椿為發物，多食容易引發痼疾復發，所以，有相關病癥的患者應少食或不食。