雞油菌菌肉蛋黃色，味美。雞油菌也含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其性味甘、寒，具有清目、利肺、益腸胃的功效。經(jīng)常食用雞油菌可幫助人體預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等疾病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌或杏黃菌。那么，做為世界上珍貴的食用菌與藥用菌，雞油菌有什么做法呢？素炒雞油菌不失為是一道美味營(yíng)養(yǎng)的雞油菌佳肴，那么素炒雞油菌怎么做呢？

1、準(zhǔn)備好素炒雞油菌的原材料與配料。首先準(zhǔn)備好原材料鮮雞油菌500 克，其次準(zhǔn)備好素炒雞油菌所需要的配料：精鹽、蔥花以及豬油。

2、將雞油菌去雜洗凈，再用溫水泡發(fā)一段時(shí)間，之后再撈起瀝干水分，切厚片備用。

3、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，之后再放入雞油菌煸炒。

4、再次加入精鹽進(jìn)行翻炒，燒制入味。

5、最后，起鍋裝盤即可。

雞油菌是很有營(yíng)養(yǎng)的，經(jīng)常吃雞油菌這樣的菌類對(duì)我們的身體是很好的，特別是孩子要能夠經(jīng)常吃一些菌類的食物，下面我們就來(lái)看看雞油菌燉雞的主要做法吧。

1、要雞油菌燉雞首先得準(zhǔn)備好各種主料與調(diào)料：母雞1只(約1500克)、雞油菌50克、筍片15克 。而需要準(zhǔn)備的調(diào)料是精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。

2、主要做法是：首先雞殺褪去毛掏出內(nèi)臟并且用水洗凈，斬成塊；而雞油菌用溫水泡發(fā)、去雜洗凈、用手撕開并且擠凈水；鍋內(nèi)放少量豬油燒熱用蔥、姜熗鍋；再次放入雞塊煸炒半熟加入雞湯、精鹽、料酒等，轉(zhuǎn)為武火燒沸再改文火燉至雞塊熟透；最后揀出蔥姜，并用用味精調(diào)味出鍋即可。

雞油菌燉雞此菜肴是具有豐富營(yíng)養(yǎng)的。其雞油菌性味甘、寒內(nèi)含有豐富胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，而再加上強(qiáng)壯營(yíng)養(yǎng)的母雞烹制，因此也便具有補(bǔ)脾益胃、清肝明目等作用。

雞油菌子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌肉蛋黃色，香氣濃郁，具有杏仁味，質(zhì)嫩而細(xì)膩，鮮美，又名雞蛋黃、杏菌。菌蓋直徑3～9厘米，最初扁平后下凹，邊緣波狀，常裂開內(nèi)卷。菌柄內(nèi)實(shí)，光滑，長(zhǎng)2～6厘米，直徑0.5～1.8厘米。那么極具這些特點(diǎn)的雞油菌有什么主要功效呢？

雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。且因?yàn)殡u油菌性溫味甘，故有幫助人體清目利肺、益腸健胃、提神補(bǔ)氣等的功效。經(jīng)常食用可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。同時(shí)，還可以預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，據(jù)國(guó)外臨床驗(yàn)證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對(duì)癌細(xì)胞的增長(zhǎng)和擴(kuò)散有一定的抑制作用。

雞油菌含豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常食用雞油菌具有清目、利肺，益腸胃等的功效。同時(shí)亦可供視力下降，皮膚干燥、身體虛弱、咳嗽等癥狀的患者食療。一般又因含有豐富胡蘿卜素和維生素C、促進(jìn)增強(qiáng)人體免疫功效的作用，而成為人們餐桌上常食可增強(qiáng)防病抗病能力，強(qiáng)健身體。那么雞油菌貴嗎，一般價(jià)格是多少呢？

市場(chǎng)上各種牌子的野生雞油菌說(shuō)法不一，價(jià)格自然也有所差異。一般價(jià)格還是在1.0元/g左右的。也許有些人會(huì)打著深山野生新鮮雞油菌的口號(hào)而把價(jià)格抬到一定的高度，這時(shí)就需要大家擦亮慧眼，辨別清楚真假野生雞油菌了。其實(shí)并不是價(jià)格高的雞油菌就一定是貨真價(jià)實(shí)且高營(yíng)養(yǎng)、高食用價(jià)值的。一般情況下，商場(chǎng)或是菜市場(chǎng)里的雞油菌都可能有真有假，所以辨別雞油菌的方法還是挺重要的。

雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌雞油菌的子實(shí)體，是世界上著名的食用菌之一。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有可口杏干香味，以野外采集為主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。那么雞油菌怎么食用最好呢？雞油菌有什么日常做法呢？大家不妨準(zhǔn)備好食材，一起動(dòng)手嘗試一下這道美味的素?zé)u油菌佳肴吧。

一、原料：

1.主料：鮮雞油菌500 克。

2.調(diào)料：精鹽、蔥花、豬油。

二、具體做法：

1、將雞油菌去雜洗凈切厚片。

2、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤即成。

三、素炒雞油菌食療功效：雞油菌含豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清目、利肺，益腸胃的功效。素?zé)u油菌可作為視力下降，皮膚干燥、身體虛弱、咳嗽等癥患者食療等食用。雞油菌又因含有豐富胡蘿卜素和維生素C，有促進(jìn)增強(qiáng)免疫功效的作用，常食可增強(qiáng)防病抗病能力，強(qiáng)健身體。