鮮黃花菜中含有的毒素是一種叫做“秋水仙堿”的物質，它能造成染色體的不正常分裂，從而抑制細胞分裂，對人體產生危害，甚至曾經被用來抑制癌細胞的生長。秋水仙堿本身無毒，但是它經過腸胃的吸收，會在體內氧化成“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。正是因為這種毒素的存在才讓鮮黃花菜成為“毒過砒霜的食物”，雖然這種說法過于夸張，但是我們在食用新鮮的黃花菜前還是應該處理好。

新鮮的黃花菜當然是可以吃的，但是在吃之前必須要先讓毒素消除，因為鮮黃花菜中的毒素會導致輕微的中毒癥狀，比如惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，但是并不是就表明它不可以吃，只要適當處理，新鮮的黃花菜是可以放心食用的，而且黃花菜的營養(yǎng)十分豐富，適當吃一些對我們的身體是有好處的。

鮮黃花菜并不是什么洪水猛獸，只要在食用前進行處理，消除里面的毒素就可以了，一般常見的處理方法有兩種，一種是曬干，就是我們經常吃的黃花菜干，另一種方法就是過水浸泡，讓我們來看看具體的操作方法吧。

1、曬

把新鮮的黃花菜用開水焯一遍，然后撈出來瀝干，接下來就可以直接放在太陽底下曬了，曬過的網友建議直接在水泥地上曬比較好，因為水泥地被曬之后，溫度會升很高，讓黃花菜更容易曬干。而且大家一定要選擇在穩(wěn)定的大太陽天來曬黃花菜，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，黃花菜很容易就會壞的，曬好后的黃花菜干密封保存即可。

2、焯水浸泡

將黃花菜的每一朵黃花剝開，除去里面的花蕊，因為花蕊中含有大部分毒素秋水仙堿，隨后將黃花菜沖洗干凈，用鹽水浸泡半小時就可以讓毒素減弱或者消失，這時候才能放心食用，當然也可以在炒至之前增加焯水的步驟，這樣也可以去除毒素。總之在食用新鮮黃花菜之前一定要注意這些步驟，否則可能造成中毒。

鮮黃花菜的口感爽滑，很適合的肉食一起炒，鮮黃花菜炒肉絲的味道就很不錯哦！讓我們來看看具體的做法吧。

準備材料：新鮮黃花菜、豬肉、腰果、辣椒、蔥、蒜

做法：

1、將新鮮黃花的花蕊全部摘掉，放在淡鹽水中浸泡30分鐘左右；

2、將豬肉洗凈后切絲；

3、在鍋中放油，把腰果炒至微黃盛出；

4、在鍋中爆香蔥蒜，加入準備好的豬肉絲，并加入青椒一起炒，炒至豬肉變色加入新鮮黃花菜；

5、加鹽翻炒后再放入腰果，最后炒熟即可。

鮮黃花菜炒雞蛋也是一道開胃菜哦，鮮黃花菜原本的口感就比較爽滑，加上雞蛋一起炒，能夠勾起食欲哦！烹飪菜鳥們快來學一招吧。

準備材料：鮮黃花菜、雞蛋、鹽、黃酒、麻油、蔥花

做法：

1、將新鮮的黃花菜用水浸泡，摘去花蕊，浸泡半小時后用沸水焯水；

2、把雞蛋打入碗中，加入少許食鹽和黃酒，這樣可以將蛋液打勻起泡；

3、在鍋中放油，燒熱后倒入雞蛋液，攤開轉小火；

4、把雞蛋鏟散后加入準備好的黃花菜一起翻炒；

5、加入食鹽、糖和麻油，并撒上蔥花，翻炒均勻即可食用了。