很多人喜歡黃花菜的獨特風味，但是要想自己做黃花菜吃就要小心一點啦，在做黃花菜前一定要進行一種特殊處理喲因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種在人體內會轉化為二氧秋水仙堿從而使人中毒，雖然微量可用于治療痛風，但是一旦食用量不適將會產生危險，這種毒素能夠引起嗓子發干、胃部燒灼感或是血尿等中毒癥狀。因此在食用新鮮黃花菜之前應將鮮黃花菜在開水中燙一會兒，然后用涼水浸泡2小時以上，中間要換一次水，這樣鮮黃花菜就無毒了。還有一種方式就是采用干制的方法，這樣也可以消除毒性。

黃花菜有止血消炎、清熱利濕的功效。黃花菜可以顯著地降低動物血清膽固醇，非常適合家中老人食用。女性常吃黃花菜還能滋潤皮膚，減少皺褶、祛除色斑。黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染、抑制癌細胞方面有一定的作用。可能很多人不知道，黃花菜還可以健腦抗衰老，因為黃花菜中含有豐富的卵磷脂，清除動脈內的沉積物，幫助增強和改善大腦功能。除了保健作用外，黃花菜還可以治療一些病癥，例如頭暈，耳鳴，心悸，腰痛又或是吐血，衄血，大腸下血抑或者是水腫，淋病，咽痛，乳癰，黃花菜可以較有效的減輕此些癥狀。

黃花菜既好看又好吃，我們已經學會了怎樣處理新鮮的黃花菜，現在就趕快學習一下怎么做黃花菜吧，媽媽網教給大家一道好吃易做的黃花菜炒雞蛋，雞蛋與黃花菜顏色交相輝映，既有黃花菜的清脆又有雞蛋的彈性，無論品相還是味道都很棒。

黃花菜炒雞蛋　　

原料：黃花菜足量、雞蛋3個。 　　

做法：

1、先將黃花菜用水泡透，然后切除根尾，再對切一半備用；　

2、將雞蛋打入碗里，加鹽攪拌均勻備用；

3、開火倒油，油熱后倒入雞蛋液攤開，小火熱幾秒；　　

4、再倒入黃花菜翻炒幾下，稍微加點水，然后加鹽、糖、醋、香油適量，再蓋蓋子悶1分鐘；

5、起鍋之前加點蔥花，然后停火出鍋。

黃花菜是一種常見的食材，新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質，這種物質本身是沒有毒的，但是在進入人身體之后，進過腸道的消化，會氧化生成一種新的物質——二秋水仙堿，這種物質是有毒的，使用后可能出現喉嚨發干、惡心嘔吐等癥狀，所以黃花菜要避免直接食用。這種物質在60度以上就會被消滅，所以我們平時所食用的黃花菜都是經過高溫處理過的，所以其中的有害物質已經被去除，大家可以放心食用。

將新鮮的黃花菜處理好后，大家又會遇到另一個問題了，那就是如何貯存黃花菜，媽媽網就在這里教給大家一個小竅門：將處理完的黃花菜繼續放到涼水里浸泡著備用，準備做菜時用水沖一下即可使用了，而吃不完的黃花菜就可以把水分控干，然后放在冰箱保鮮室中保存起來，或者直接采用干制的方法，將新鮮的黃花菜曬干后貯存在干燥環境中就行了，需要食用時再拿出來。