石耳是什么？石耳，也叫巖菇或石壁花，跟香菇、平菇和木耳一些樣，都是菌類。但是石耳可不是一般的菌類，石耳是生長在懸崖峭壁的陰濕石縫中。石耳的性狀跟耳朵相像，因此得名石耳。石耳是什么？下面媽網(wǎng)百科帶各位媽友了解一下石耳。

石耳，別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花，是地衣植物門植物。因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養(yǎng)價值較高的滋補(bǔ)食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。我國南方、西南及陜南山區(qū)均產(chǎn)，為著名的“廬山三石”之一（另二石為石雞、石魚）。石耳滑脆鮮美，味最香甘，為山蔬第一。除產(chǎn)地可以吃到鮮品外，商品均經(jīng)干制，但也僅見于廬山、黃山、張家界等旅游地區(qū)，城市少見。

石耳體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。地衣體單片型，幼小時正圓形，長大后為橢圓形或稍不規(guī)則，直徑12cm上下，大者可達(dá)18cm，革質(zhì)。裂片邊緣淺撕裂狀;上表面褐色，近光滑，局部粗糙無光澤，或局部斑點脫落而露白色髓層;下表面棕黑色至黑色，具細(xì)顆粒狀突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央臍部青灰色至黑色，直徑5-12mm，有時自臍部向四周放射的脈絡(luò)明顯而突出。子囊盤少見。

石耳因為長在懸崖峭壁的石頭夾縫中，而且形狀長得像耳朵，所以得名石耳。石耳的營養(yǎng)價值豐富，不僅富含高蛋白，還含有多種微量元素。石耳不僅僅是滋補(bǔ)的營養(yǎng)食品，而且還是一種稀有的山珍。下面我們看看石耳的營養(yǎng)價值有哪些？

石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養(yǎng)價值較高的滋補(bǔ)食品，是一種稀有的名貴山珍。

生長在棉子殼上的石耳含總氨基酸11.50%，蛋白質(zhì)（protein）13.85%，脂質(zhì)（lipid）0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿卜素（carotene）0.22mg/kg，維生素（vitamin）A1.76u/g，維生素B10.88mg/kg，維生素B211.4mg/kg及各種無機(jī)元素：鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%。

石耳含石耳多糖。從子實體分離的一個多糖，相對分子質(zhì)量為155000，由L-巖藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等組成。

菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)。還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin)。

石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內(nèi)治愈率達(dá)100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用。水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細(xì)胞的生長，防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

石耳是營養(yǎng)價值比較高的滋補(bǔ)山珍，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和鉀、鈣、鈉、鎂等多種礦物質(zhì)。石耳味甘性平，具有清熱養(yǎng)胃、益氣補(bǔ)腎、活血去腫等功效。下面我們看看石耳的功效具體來說有哪些？

石耳性味干涼，歸經(jīng)肺經(jīng)、心經(jīng)和胃經(jīng)，是一種營養(yǎng)價值豐富的菌類，不僅對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果，而且對身體虛弱、病后體弱的滋補(bǔ)效果最佳，還有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血的功效，能夠治療肺虛勞咳、吐血、衄血、崩漏、腸風(fēng)下血、痔漏、脫肛、淋濁、帶下、毒蛇咬傷、燙傷和刀傷等多種疾病。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。

石耳，作為營養(yǎng)價值高、功效作用大的菌類，常常用于做營養(yǎng)菜肴的食材。石耳可以跟多種食材搭配，做出各種營養(yǎng)價值和口感享受上都雙贏的美味食物。那么石耳怎么吃呢？下面我們一起看看石耳怎么吃，主要介紹最出名的石耳燉雞。

石耳燉雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，富含多種維生素，營養(yǎng)價值極高，指用雞肉、石耳、雞蛋清作為主料，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等輔料制作而成的一道美食。

原料

主料：凈雞肉400 克，石耳20 克，雞蛋清一只。

調(diào)料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

制法

1、石耳用溫水泡開，洗凈，切成斜塊。雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、淀粉拌勻。

2、坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散后，移到溫火上燉四成熟后，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮肉爛后，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

特色

此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤，無普通燉雞之柴感。

竅門

1、泡石耳不宜用開水，以免影響口感，洗石耳時一定要用鹽反復(fù)搓揉，再用清水反復(fù)漂洗，洗凈泥沙，撤凈咸味。

2、不能用老母雞，以免雞肉不酥爛。

3、上鍋前一定要用干凈的棉紙，把紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。

石耳是一種富含營養(yǎng)的菌類。石耳除了跟雞肉一起做成石耳燉雞之外，也可以用石耳、蓮子和紅棗一起制作石耳羹，又可以用蔥、蒜、醬油等調(diào)料爆炒爆香，還可以和山藥一起做上海名菜石耳鴿肉。下面我們一起看一下石耳怎么清洗的。

石耳一般來說都是石耳干制品，石耳怎么清洗？干制的石耳，要先用沸水，然后加少許的鹽泡發(fā)，待石耳泡軟之后，再用手輕輕地揉搓，將石耳上面的細(xì)沙除凈。接下來，磨去石耳背面的毛刺，以免造成石耳的口感糙澀。

要做石耳的營養(yǎng)菜肴，除了要了解石耳怎么清洗，還要知道石耳的食用注意事項。

1、石耳因為其自身無明顯味道，用石耳制作菜肴的時候，必須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。

2、為作名貴佳肴，石耳的食用方法大致可分為甜和咸的兩種。石耳做甜食，主要是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；石耳做咸食，主要是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。

3、需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。

石耳的營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和鉀、鈣、鈉、鎂等多種礦物質(zhì)。石耳的功效作用強(qiáng)大，能夠清熱潤肺，補(bǔ)氣益胃。那么石耳的宜忌人群有哪些呢？其實石耳一般人群均可食用。那么下面我們具體了解一下石耳的宜忌人群。

石耳尤適宜肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等人，但石耳性涼而滑，胃寒脾虛泄瀉者慎食。陽虛體質(zhì)，脾胃虛寒的病人不宜。

石耳一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養(yǎng)食品。石耳性平、味甘，具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的功效，對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。