體形扁平，似人耳朵的石木耳因富含脂肪為主，食用石耳不但沒有毒，反而有很多利于身體健康的食用營養價值，以及藥用價值等功效。

關于藥用價值中醫如此論述石耳的功效：養陰潤肺；涼血止血；清熱解毒。主肺虛勞咳；吐血；衄血；崩漏；腸風下血；痔漏；脫肛；淋濁；帶下；毒蛇咬傷；燙傷和刀傷。

詳細的石耳功效主要有：

1、對血液系統的影響：抗凝血作用，實驗結果表明，石耳能延長部分凝血活酶時間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。

抗血小板聚集作用，石耳的該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。

抗血栓形成，石耳多糖有明顯的抗血栓作用。

升白細胞作用，石耳有較好地對抗環磷酰胺引起的白細胞下降的作用。

2、對免疫功能的促進作用：石耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值（HC50）和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。

3、對核酸和蛋白生物合成的影響：石耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。

4、降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用：石耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。

5、延緩衰老作用：石耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。

6、抗輻射及抗炎作用

7、抗潰瘍作用,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

8、降血糖作用

9、抗生育作用

10、抗癌、抗突變作用

11、抗菌作用石耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

人體活動離不開熱量的支持，熱量是維持人體體溫的正常和向外界散發熱能的必備能量源，熱量的吸取是靠食物來維持平衡。

當人體每日攝入的能量不足，機體會運用自身儲備的能量甚至消耗自身的組織以滿足生命活動的能量需要。人長期處于饑餓狀態，在一定時期內機體會出現基礎代謝降低、體力活動減少和體重下降以減少能量的消耗，使機體產生對于能量攝入的適應狀態，此時，能量代謝由負平衡達到新的低水平上的平衡。其結果引起兒童生長發育停滯，成人消瘦和工作能力下降等表現。

生長在懸崖峭壁陰濕石縫中的石耳。常被兵士和探險者用作應急食品，所含熱量約為等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的3-11倍以上。美國華盛頓的部隊曾煮食石耳。

每100克石耳大約含一個沙果大約含為21大卡熱量，這相當于我們做以下運動：走路15分鐘、跑步7分鐘、跳繩5分鐘、健美操12分鐘。

石耳的做法主要有一些干貨，和直接新鮮食用，食用方法主要有甜味和咸味兩種方法，甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；咸食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒。

如果是食用石耳干制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟后輕輕揉搓，將細沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味；如要去除異味，則需添加生姜同烹。

石耳做法的代表菜石耳清蒸雞做法為：

主料：母雞1300克,石耳100克

調料：鹽10克,姜15克,小蔥15克,黃油10克,味精3克

1、 將干石耳置溫水中泡開，再用鹽反復搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗凈，放入開水內泡一泡撈出，控凈水備用；

2、將母雞宰殺后，去毛開膛，去內臟、腳爪，洗凈；

3、洗凈的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、姜片，再把石耳鋪于雞上，并用沾過水的紙封好湯盆口；

4、 盆口封好后上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時），取出掀去紙，撿去蔥、

姜，加黃油、味精、鹽調好口味即可。

接受石耳為食物菜系的人們也越來越多，潮濕等蔬菜市場也常能見到石耳的菜制品在售。石耳石耳木耳歸根到底屬于菌菇類食物，食用石耳也有一些食用禁忌。

如在煮、燒、烹木耳菜時，如果馬肉和木耳同食易得霍亂、田螺和木耳同食會中毒、蘿卜和木耳同食會得皮炎、茶和木耳同食會降低人對鐵的吸收、麥冬和木耳同食會引起胸悶等，這是食物相生相克原理發現的。

菌類食物石耳味美香脆、清心可口，嫩滑潤、綿軟香甜、吃起來可增進食欲。

同時因含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質、粗纖維、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多種維生素、礦物質、糖和多種消化酶、核糖核酸、嘌，呤、膽，堿、酪，氨酸…也有治病防病的藥用價值。

除了食物相生相克發現石耳有食用禁忌，以下人群食用石耳時也需要多家注意：

1、孕婦，孕婦進食豐富，應少吃多脂肪食物。

2、大便稀者不宜多食石耳這樣的菌類食物。

3、低血壓患者不適宜食用。

肥胖者在減肥的人群不宜食用脂肪和熱量含量較多的石耳作為主食。