章丘大蔥炒山雞蛋味型咸鮮，獨特的烹制方法，成菜特點滑嫩蔥香味濃郁。大家快來學一下啊！

主料：大蔥、雞蛋

輔料：油適量、鹽適量

步驟：

1、大蔥一切四段長1.5厘米的段

2、將雞蛋,蛋清,蛋黃分開

3、鍋內置油,滑好,倒入蛋青,炒制凝固時出鍋

4、鍋內置油,滑好,倒入蛋黃,炒制凝固時出鍋

5、鍋留底油,放入大蔥段煸炒出香味,倒入蛋清蛋黃,加少許鹽,翻炒出鍋

一般來說，極品章丘大蔥是2.00元/斤，章丘大蔥王1.90元/斤，市場大蔥（普通章丘大蔥）1.20元/斤。2010年大蔥一畝曾漲到7000元，后來跌落到1000元，猶如過山車般。2011年章丘大蔥種植面積小幅度減少，主要原因還是周邊大蔥種植基地的增多，產量增大，對章丘大蔥的銷售造成了一定的不利影響。近年來但鑒于化肥農藥等投資成本的增加，大蔥的銷售價格處于中等水平，價格大概分配在3000-4000元/畝。

一般來說，極品章丘大蔥是2.00元/斤，章丘大蔥王1.90元/斤，市場大蔥（普通章丘大蔥）1.20元/斤。2010年大蔥一畝曾漲到7000元，后來跌落到1000元，猶如過山車般。2011年章丘大蔥種植面積小幅度減少，主要原因還是周邊大蔥種植基地的增多，產量增大，對章丘大蔥的銷售造成了一定的不利影響。近年來但鑒于化肥農藥等投資成本的增加，大蔥的銷售價格處于中等水平，價格大概分配在3000-4000元/畝。

章丘大蔥的種植技術包括以下幾個方面：

一、選地

1、大蔥怕澇不怕旱，要選排水良好的地塊種植大蔥。可以以四個小時內雨水能否滲排為參數選地。2、忌重茬，重茬減產，連作三年減產嚴重，近乎絕產。3、大蔥要求中性土壤，栽培允許的ph值范圍是5.9-7.4。

二、播種及幼苗管理

1、播期，章丘大蔥育苗有秋苗、春苗之分，以秋播為主，秋播以10月5日前后一周為最佳時間（播完冬小麥立即跟上）。春節解凍后春播，越早越好，為防低溫、干燥，可用地膜覆蓋。2、苗哇整理，按80厘米整哇后，散播，蓋土1-2厘米即可，畝施種肥（復合肥或二銨30斤）。3、用種量，每畝2.5-3斤混細土10倍左右手撒播。4、播后澆水，2-3天后輕耬哇面起松土保墑作用，10天做左右苗即出土，無須任何管理。

三、苗期管理

1、冬前管理，出齊苗后，遇旱澆水，封凍前澆封凍水，確保安全過冬。2、春季管理，間苗防太密，移栽解決苗不勻，即間密補稀，去小留大。清明節后遇旱澆水二至三次，每次追肥不少于每畝30斤三元素復合肥。6月上旬，停水控苗，準備移栽。

四、定植及移栽

1、整地開溝，小麥收獲后施肥滅茬，有條件的最好畝施圈肥2000斤，蔥溝距90厘米左右開溝起壟，溝深20-30厘米，最好用機械一次開溝起壟。順溝施基肥30-50斤（專用復合肥最好）2、起苗選苗，剔除弱小苗，一畝苗田移栽大田四畝左右，株距3厘米左右，畝栽苗2萬株。3、移栽時間：麥收后越早越好，一般在7月上旬結束，保證生長期不低于130天（封凍前計算）。4、移栽方法有兩種一是旱栽法，按3厘米株距順溝排列，埋土定植后澆水。二是水栽法，即先澆水，待水滲下后用蔥杈杈住蔥根直插入溝，此法新蔥區最好在技術人員現場指導下進行，以免怠工。

五、田間管理

栽后這段時間天氣高溫多雨，大蔥緩苗生長慢，無須澆水施肥，不遇大旱不用澆水，更不用施肥，只是打一遍除草劑滅草即可。立秋后，大蔥進入旺盛生長期，8月下旬至10月上旬，大蔥需水肥最多，堅持10天左右一水，地皮見濕不見干，這是高產過萬斤的關鍵技術。期間8月中旬、9月下旬兩次追肥，每次不少于100斤左右（專用復合肥最好）。結合追肥培土兩次，高度以不埋住心葉為標準。