豆腐炒菠菜
豆腐炒菠菜是一道經濟實惠的家常菜，炒熟之后的菜顏色分明，口感柔軟，非常容易消化，老少咸宜。下面我們就來一起看一下這道豆腐炒菠菜的具體做法吧。
主料：菠菜250g，豆腐250g
輔料：油適量，鹽適量，醬油適量
做法：
1、先把菠菜和豆腐都準備好；
2、把豆腐用清水沖洗干凈，切成兩厘米見方的小塊兒；
3、將菠菜摘去黃葉，切掉老根，洗凈了切成大約一寸長的小段，最好能過水焯一下，這樣就能夠去掉大約百分之八十的草酸，減少形成草酸鈣的概率；
4、在鍋里放油，先把豆腐放進去煎炒一下，然后再加入鹽和適量的醬油；
5、豆腐炒到表面微黃，有點焦脆的感覺時，再加入適量的清水；
6、等到鍋里的水燒開了之后，往鍋里加入切好的菠菜；
7、菠菜煮一下就可以出鍋了，這樣才有營養。
這樣，一道清爽可口的豆腐炒菠菜就制作完成了。這道菜的原材料非常簡單，也沒有多么復雜的烹飪技巧，但是豆腐乳黃，菠菜翠綠，豆腐菠菜其味相合，其色悅目，清素爽口，咸鮮香軟。是非常營養而又美味的一道菜肴。
豆腐和菠菜都是非常清淡的食材，并且兩者都不吸油。所以，這道菜是非常健康營養的。下面我們就來一起看一下這道豆腐炒菠菜的熱量是多少吧。
菠菜的熱量含量特別低，是一種高纖維、低熱量、高營養的綠葉蔬菜，每100克的菠菜中大約含有24大卡的熱量，幾乎可以忽略不計。并且菠菜中的粗纖維能夠有效的促進腸胃蠕動，加速人體的新陳代謝，這樣更加有利于減肥。
而豆腐更是減肥時期不可或缺的好東西。首先豆腐的營養非常豐富，其中含有大量優質的植物蛋白質還有鈣質，能夠補充在減肥期間容易流失的營養成分。其次，豆腐的熱量也不算很高，每100克的豆腐中熱量含量大約是81大卡，雖然跟蔬菜比起來熱量并不算太低，但是豆腐是屬于利水的食物，食用后可以促使人體出汗、增加排尿量，并且具有明顯的飽腹感，從而減少進食量，這都是非常有利于減肥的。
炒是使用最廣泛的一種烹調方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。這道菜相對來說比較清淡，熱量大約在88.83大卡，非常適合減肥的時候食用。
豆腐炒菠菜是一道原料簡單、做法簡單的小菜，但是簡單并不意味著沒有營養。下面我們就來一起看一下這道豆腐炒菠菜具有哪些營養價值吧。
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
這道菜不僅味道鮮美，色澤清爽，而且還具有相當豐富的營養成分，能夠有效的為人體補充鈣質和各種維生素。
豆腐和菠菜本身都是營養價值非常高的食材，那這道豆腐炒菠菜又具有什么樣的功效與作用呢？下面我們就來具體的看一下。
人們都知道，鈣與酸堿平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數量，對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
更值得一提的是，菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍，含量達415微克/100克。調查數據表明，中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需吃不到100克菠菜，就可以達到這個效果。
所以，經常食用這道豆腐炒菠菜能夠有效防止人體的鈣量流失，及時補充鈣質，增強身體的抵抗力。
豆腐和菠菜分開來說的話，都是營養價值非常豐富的食材，但是近來有人提出，豆腐與菠菜同吃容易得結石，這是真的嗎？下面我們就來具體的了解一下。
其實這種說法是比較片面的，豆腐炒菠菜非但不會對身體有害，反而非常有營養。
大家認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉淀。然而，這種說法沒有看到問題的另一個方面———菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K，所以菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。
而菠菜中的草酸其實也很好解決，由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶于水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿卜素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。
所以說，豆腐炒菠菜是一道營養特別豐富的菜肴，對身體并沒有害處，大家可以放心食用。