莼菜，睡蓮科莼屬，原產中國東南部，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產為多。是一種多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。莼菜，屬睡蓮科的一種水草，列入中國國家Ⅰ級重點保護野生植物(國務院1999年8月4日批準)。

莼菜是多年生水生草本植物;根狀莖具葉及匍匐枝，后者在節部生根，并生具葉枝條及其它匍匐枝。葉橢圓狀矩圓形，長3、5-6厘米，寬5-10厘米，下面藍綠色，兩面無毛，從葉脈處皺縮;葉柄長25-40厘米，和花梗均有柔毛。花直徑1-2厘米，暗紫色;花梗長6-10厘米;萼片及花瓣條形，長1-1、5厘米，先端圓鈍;花藥條形，約長4毫 米;心皮條形，具微柔毛。堅果矩圓卵形，有3個或更多成熟心皮;種子1-2，卵形。花期6月，果期10-11月。

用莼菜調羹制成的湯清香醇濃，別具風味。那莼菜怎么洗？因為莼菜被切碎后，它與水的直接接觸面積增大了很多倍，會使莼菜中的水溶性維生素如維生素B、維生素C、礦物質以及一些能溶于水的糖類溶于水中而流失，大大降低了莼菜的營養價值。同時，切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此莼菜不能先切后洗，而應該先洗后切。為了洗去莼菜表面的細菌和菜中殘留的農藥，不妨采用以下幾種簡便易行的莼菜方法：

1、淡鹽水浸泡：一般莼菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。

2、堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入莼菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

3、用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。

4、用日照消毒：陽光照射蔬菜會使莼菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，莼菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的莼菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

5、用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使莼菜殘留的農藥成分減少。

莼菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質秘維生素而被人賞識;而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故，早在《晉書》中就民出現，成為表達思鄉之情的成語。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的游子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄托自己的情思。那么，莼菜怎么吃？莼菜怎么做好吃？來看看下文的制作方法吧。

原料：西湖鮮莼菜175克、精鹽2、5克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2、5克

做法：

1、將雞脯肉、火腿均切成6、5厘米長的絲。

2、鍋內放水500毫升，置旺火上燒沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。

3、把原汁清湯放入鍋內。加精鹽燒沸后加味精，澆在莼菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上熟豬油即成。

莼菜吃起來不僅味道清香，營養也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。若以莼菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。

莼菜做法上的簡便并不代表味道上的簡單。切得精細的火腿與雞肉在湯羹中纏綿著，與碧綠的莼菜交相輝映，更顯清純自然，那這道如此美味的西湖莼菜羹菜肴是怎么做的呢？做法步驟如下：

主料：莼菜200g雞胸肉1塊；火腿100g

輔料：水淀粉3湯匙；鹽1茶匙；香油1茶匙

1、 莼菜用清水沖洗干凈。火腿切成極細的絲。

2、 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然后用手順著雞肉的紋路撕成細絲。

3、 將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。

4、 湯中調入水淀粉和鹽并混合均勻，最后淋入香油即可。

莼菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養后，再把莼菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。防治貧血、肝炎，莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。益智健體。

莼菜有什么食療作用？莼菜營養豐富，每500克含蛋白質7克，脂肪0、Sg，糖類16、Sg，胡蘿卜素16、5、ng，核黃素0、3毫克，維生素E445毫克，鈣245毫克，鐵110、5毫克，鋅10、25毫克，銅11、65毫克，還含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的維生素B12。

食用部位為睡蓮科植物莼菜的嫩莖葉，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。每年4月下旬至10月F旬采摘帶有卷葉的嫩梢。

做莼菜羹需要的材料有莼菜250克，凈冬筍、香菇、榨菜各15克，精鹽、香油、鮮湯各適量。將莼菜去雜質，洗凈切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲。將鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、榨菜絲下湯中同煮，煮沸后加入莼菜，煮沸時可加精鹽燒至入味，出鍋后淋香油即成。這道菜能止嘔、止瀉痢、消炎解毒，常可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥的輔助食療菜肴。