腌萵筍是一種食用萵筍不錯的方法，一般會選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳，薄影響質量，厚損耗過大。下面媽網百科就給大家介紹一下腌萵筍的做法。

1、鹽腌法

取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以凈萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時，將萵苣順序碼放缸內，先用800克食鹽分層撒腌，每天翻動2次，揚湯散熱，使其鹽粒融化，并注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復腌，每隔兩天翻動互次，連翻5次后，再用石塊壓緊封缸貯存，前后共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。

2、醬漬法

將腌制好離苣咸胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進行醬漬時，按每10公斤萵苣咸胚，用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調勻成混合液，然后進行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。

媽網百科建議，由于萵筍在腌制的過程中有可能會產生一定量的亞硝酸鹽，因此腌萵筍不可多吃，以免造成身體的不良反應。

相信大家都有過吃腌制菜的經歷，腌制菜給我們的感覺就是很咸，不過下飯倒是不錯的選擇。其實腌制菜在制作的過程中需要嚴格按照要求進行的，否則會出現一些額外的困擾。下面媽網百科就為大家帶來腌萵筍的注意事項。

1、注意鹽的濃度

鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠，細菌容易繁殖，菜容易爛，毒性很大；太咸對中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，隨吃隨腌，鹽分可掌握在5%左右。

2、選用純精鹽

不要用加碘、加鐵、加強化劑的鹽，更不要用大粒鹽。因腌制時間長，各種添加營養素的鹽可能發生化學反應，產生有害物質，影響健康。大粒鹽因品質不純，含雜質太多，有時也會出現副作用。

3、掌握好溫度

家庭腌菜以15～20攝氏度為宜。溫度太高，腌得快，但菜易腐爛；溫度太低，腌得慢，菜不入味。一般來說，家庭腌菜最好放在室內陰涼的地方，不要讓太陽光直射，以防受熱腐爛。

4、腌制的蔬菜不要過度成熟

腌制的蔬菜以70%～80%成熟度為佳，過度成熟的蔬菜在腌制過程中易腐爛，產生毒素。腌制蔬菜最好選用新鮮的根、莖、葉、瓜果類菜。菜的質地應脆嫩，購買后應盡早腌制。

我們都知道，腌制菜在制作的過程中需要假如大量的鹽，才能確保味道真正深入到菜里面，腌萵筍也不例外。腌萵筍由于其特殊的制造工藝，導致了有一些人是有一定的食用禁忌的。那么腌萵筍的適宜人群又有哪些呢？下面媽網百科就為大家講解一下。

萵筍是一種健康的蔬菜，吃萵筍有利于身體對于營養的吸收，還能協助身體機能對身體的調節。例如，萵筍有利于萵筍含豐富的磷與鈣等，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。兒童多吃萵筍對生長發育很有益處。

另外，萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。但是，由于腌萵筍在制作的過程中會假如不少的鹽分，因此高血壓的朋友就不太適宜吃腌萵筍了。在腌制的過程中，還會因為放置萵筍的環境不夠好，而導致產生了一定量的亞硝酸鹽，這也會導致腌萵筍不能多吃的原因。

此外，身體腸胃功能不太好的朋友也不建議食用腌萵筍，因為腌萵筍會刺激到本身就非常脆弱的腸壁，使身體發生一系列不可估量的反應，這就得不償失了。所以，媽網百科建議大家，對于腌萵筍，大家還是適量的食用，切忌貪圖一時的美味而影響健康。

萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。而腌萵筍的口味更是非常獨特，是下飯菜的不錯選擇。那么腌萵筍又有哪些營養呢？下面媽網百科就為大家講解一下。

1、萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

2、萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。

3、萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

4、萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

5、萵筍還含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。

通過上面的介紹，相信大家對于腌萵筍的營養價值有了一定的了解，但是再好的食材也是需要遵循一定客觀規律，腌萵筍不可以多吃，以免造成身體的不適。

萵筍的藥用價值非常高，萵筍有利五臟，通血脈的作用；萵筍中包含的大量纖維素，可以增進人體的腸壁蠕動，能夠治療便秘。萵筍中還包含較多的鐵、鈣，要是兒童經常食用萵筍的話，對換牙，長牙是非常有好處的。下面媽網百科就為大家帶來腌萵筍的作用與功效。

1、萵筍是葉酸的最好來源之一，在其莖，葉中都包含較多的天然葉酸，具有非常高的營養價值。其實不僅是孕婦需要葉酸，每一個人都該補葉酸，因它參與制造人體紅血球與白血球，增強免疫力。不過，腌萵筍會含有較大的鹽分，因此不可多食。

2、萵筍中包含一種酶，能消除亞硝酸胺導致的細胞突變，有不錯的抗癌作用；萵筍中還包含人體所必需的多類維生素與礦物質，具有調節神經系統功能的功效；其所包含有機化合物中含有大量機體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血患者很有利。

3、萵筍中包含的煙酸，可以激活人體中的胰島素，增進糖的代謝，對糖尿病患者有一定的好處。

4、萵筍中包含多類維生素與無機鹽，其中以鐵的含量最為豐富，因萵筍中鐵在有機酸與酶的功效下，容易更好地被人體吸收，因此食用新鮮萵筍，對治療糖尿病很有利。